叉烧包

　　【馅料】

　　叉烧肉 200g(做法请参考：叉烧肉)

　　姜 3片

　　洋葱粒 2饭勺

　　葱段 1指长2段

　　油 2饭勺

　　蚝油 2饭勺

　　老抽 1饭勺

　　白砂糖 30g

　　甜面酱 2饭勺

　　淀粉 20g

　　水 适量

　　【面皮】

　　低筋面粉 280g

　　玉米淀粉 120g

　　猪油 40g

　　糖 40g

　　酵母 5g

　　温水 150ml

　　泡打粉 10g

　　【做法】

　　1、【馅料】里的20g淀粉加150ml凉白开水搅拌均匀制成A，老抽、蚝油、白糖、甜面酱加150ml凉白开调匀制成B待用;

　　2、葱切段、姜切片、洋葱切粒;

　　3、锅内烧开油转小火，放入葱姜洋葱，爆香;

　　4、倒入调好的B汁转大火烧开，烧开后加入调好的A汁，转中火边加热边搅动;

　　5、搅动到冒泡并变得浓稠上劲儿后，关火倒入碗中自然晾凉放冰箱冷藏凝固;

　　6、叉烧肉切小块，将步骤6凝固的果冻状调味汁加入拌匀。

　　【说说】

　　●酱汁一定要熬到浓稠，这样冷藏成果冻状比较容易。

　　一定要冻成果冻状，这样后来包馅时比较容易操作。因为小雯家里太热了，又因为果冻状调味汁没有冻得很结实，所以冻在拌馅时全化掉了。

　　●葱姜洋葱爆香时要用小火慢慢爆，这样才香而且不会糊掉，香味出来葱姜都变成金黄色就可以了。

　　1、酵母用150ml温水化开，加入【面皮】材料(除泡打粉)，揉匀后盖保鲜膜放温暖处发酵成组织为蜂窝状，大约3-4倍大;

　　2、发酵好的面擀开，撒上泡打粉卷起来，揉成光滑的面团;

　　3、面团盖保鲜膜醒15分钟;

　　4、分割成50g-60g的面剂子，擀开成包子皮;

　　5、中间包入馅，收口;

　　6、盖保鲜膜或是布，室温发酵至30分钟，蒸锅烧开水，上蒸锅大火蒸15分钟关火，不开锅盖用蒸汽蒸2分钟即可。

　　【说说】

　　●馅不可放的过多，否则皮熟了，肉还没熟。

　　加长蒸的时间，皮就蒸过头了。

　　●关火后不要急着开锅盖，要用蒸汽继续蒸2分钟，包子皮才会好看。

　　●猪油可以自己熬，取肥肉膘切小块，加一小碗水，入炒锅中小火烧，水干了后就开始出油了，炼到肥肉都变成干瘪的状态就可以关火了，自然晾凉，放入冰箱冷藏成白色的凝固体就可以了。

　　●大火蒸15分钟，注意注入水的量，大火蒸制时间较长不要干锅。

(出自：小雯.食记 作者：加油小雯)