【乳酪慕斯蛋糕】

　　材料：

　　香橙戚风蛋糕片：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、盐1/8小勺、细砂糖35g、低粉100g、蛋黄5个;蛋白5个、细砂糖50g;

　　乳酪慕斯馅：奶油奶酪200g、牛奶165g、鱼胶粉15g、淡奶油350g、细砂糖65g、香草精适量

　　手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g

　　做法：

　　{香橙戚风蛋糕片｝

　　制作：

　　1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净;用刨刀刨取橙皮，并榨汁;

　　2、将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状;

　　3、筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状;

　　4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用;

　　5、将舀出的蛋黄倒入放入面糊内;

　　6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

　　7、蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋)，用打蛋器低速搅打;

　　8、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖;

　　9、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打;

　　10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可;

　　11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中， 用切拌的手法拌匀 ;

　　12、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀;

　　13、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内;

　　14、在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右;

　　15、出炉后立即倒扣，揭去油纸并盖在蛋糕片表面，放凉备用;

　　{乳酪慕斯馅｝

　　制作：

　　1、奶油奶酪放入盆中，倒入100g牛奶;

　　2、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状;

　　3、滴入适量香草精，搅拌均匀;

　　4、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65g牛奶，泡发膨胀;

　　5、柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中;

　　6、将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解;

　　7、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤3中的的奶油奶酪中，拌匀备用;

　　8、将淡奶油倒入无水的盆中;

　　9、一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态;

　　10、将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中;

　　11、用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅;

　　{手指饼｝

　　制作：

　　1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀;

　　2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡;

　　3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀;

　　4、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;

　　5、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次;

　　6、将拌好的面糊装入裱花袋里;

　　7、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形;

　　8、筛上糖粉，五分钟后筛第二次;

　　9、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可;

　　{组装｝

　　1、将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小;

　　2、慕斯圈用锡纸包好底部备用;

　　3、取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内;

　　4、倒入一半量的乳酪慕斯馅;

　　5、放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型;

　　6、揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下;

　　7、四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可;

　　~碎碎念~

　　1、这次比较偷懒，直接将戚风面糊分两份倒在烤盘里烘焙，也可以直接放进活底模中烤制;

　　2、香橙戚风做底，使整个蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好选择不同的戚风;

　　3、表面装饰，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子;

　　(来源：随随鱼の随心煮意 作者：随随鱼)