原标题：泰医附近一餐馆用刷锅水炒菜 水中漂有杂物

炒菜过程中，男子弯下腰用炒勺舀了一勺刷锅水倒进锅里

炉灶下方的方形塑料桶盛着黄褐色的刷锅水

　　餐馆未悬挂餐饮经营许可证

　　15日12时左右，记者根据爆料人提供的线索，来到泰医老校，在学校正门对面西侧不远处，看到了一家主营麻辣香锅的餐馆。记者注意到，该餐馆营业者在门外的人行道上摆放着桌子和炉灶，桌上十余个便盒中装着蔬菜和肉制品供顾客选择，“想吃什么就放进筐子里统一称重，然后放进锅里炒或者加工成麻辣烫。”一名中年男子一边炒菜，一边向记者介绍。

　　记者选取了几样菜品进行称重，在此期间，炒菜的中年男子询问记者是炒香锅还是将菜做成麻辣烫，得到答复后，中年男子收取11元菜金，将记者选好的菜倒入一个金属盆，说道，“前面还有几份香锅，你先去屋里坐着等等。”

　　记者进入屋内，看到该餐馆南侧的屋内摆放着4张桌子，十余名学生正在用餐，食用的基本都是炒香锅菜品。此外，记者没有发现该餐馆四周墙体上挂有餐饮经营许可证及卫生许可证。

　　等餐过程中，记者选择正对着灶台后方的位置坐下，而炒菜的中年男子背对记者站立。记者注意到，中年男子手握铁锅在灶台北侧翻炒，还时不时用铁勺舀起旁边的辣椒、葱花等佐料加入锅中，整个炉灶上布满了黑色油污和佐料的碎末。在炉灶下方，一圆一方两个塑料桶内盛有半桶左右液体，其中北侧圆筒内盛的液体已经污黑，南侧长方口桶内的水也已经飘满油花，呈现出黄褐色，水上还漂浮着一个红色的塑料碗，碗的一半已经浸入水中。而在两个桶的南侧，是燃气瓶和两个暖水瓶。

　　刷锅水漂满油污，竹签和菜叶泡在水中

　　炒制过程中，中年男子将顾客选好的菜品整盆倒入锅中，加入调料翻炒，期间还多次从暖水瓶中向锅内倒水。记者看到，香锅菜品在加热翻炒后还要被中年男子用漏勺捞出，然后再把调料和水倒入锅中加工，后将菜重新放入锅中炒制。每份香锅的制作过程花费约2分钟，在此期间，记者并没有看到男子对炒锅进行清洗或者刷锅。

　　12时20分左右，暖瓶底最后的水都被中年男子倒进了油锅中，然而，此时等待制作的菜品还有十份左右。接下来，该男子在炒制过程中要如何加水操作呢？记者起身来到该男子身后不远处，近距离进行观察。

　　12时25分左右，男子将顾客选好放在金属盆中的菜倒入锅中翻炒，像以往一样的将菜捞出锅后加入调料，接下来的举动则是一弯腰，直接将炒菜的铁勺向下伸入南侧长方形的桶中，迅速地舀起一勺水加入锅中。在炒制期间，陆续有多根使用过的竹签和菜叶、油污等掉入该桶内。

　　12时32分左右，男子开始为记者炒制香锅，在问及记者是否吃辣后，按照原步骤将菜倒入锅中，更令记者感到惊讶的是，在需要加水时，该男子甚至直接将手伸入脚下的长方形桶内，拿起漂浮在上面的碗浸入水中舀起水加入锅中。

　　记者看到，不仅该桶内壁油污遍布，桶的边缘处更是沾满了粘稠的黑色膏状物体，在问及桶内水作何用处时，炒菜男子坦言为刷锅水。据记者计数，在炒制记者购买的香锅前，当日中午该男子共用刷锅水炒制3份香锅，期间，该男子仅刷锅1次。

　　食用刷锅水炒制菜品导致致癌物蓄积

　　记者在采访中得知，由于该餐馆紧邻学校，平日用餐的基本都是附近高校的学生，同时由于灶台距离屋内餐桌较近，不少坐在门口处用餐的学生都见过“刷锅水炒菜”的行为。

　　“学校周边吃饭的地方有限，麻辣香锅味道不错很受欢迎，对于刷锅水炒菜我们都见怪不怪了。”采访中大二学生小张明知自己食用的菜品是用刷锅水炒制，还吃的津津有味。

　　那么，食用刷锅水炒制的菜品对身体有无伤害呢？记者采访了我市营养分析师侯女士。据侯女士介绍，麻辣香锅菜品中部分含有脂肪、蛋白质，经过爆炒极易产生强致癌物质苯并芘，而当锅底上的粘滞物连续加热，苯并芘的含量就会增高。而厨师为了图省事或者节约油底反复炒制香锅又不进行及时清洗，致癌物就会粘滞在锅底，反复加热后食用非常不健康。

　　同时，刷锅水中除了含有以上致癌物质外，还有大量味精、食盐或辣椒油等调料的焦化物，经常食入还会在体内蓄积下隐患，导致疾病的发生。

　　(中华泰山网记者 张隆德 图文)