商报济南消息 为减少或杜绝铺张浪费，前段时间，我省不少餐饮企业推出半份菜，但实践证明半份菜不好掌握。山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧建议，可否推行以菜盘大小定量定价。

　　李光璧说，高档、高端餐饮市场不是不存在了，一部分富裕起来的消费群体还是有市场需求的，只不过加大中低档消费的服务比例。李光璧在建议中提到，半份菜不好掌握，可否从装盘数量上要效益，推行以菜盘大小定量定价，比如5寸盘、7寸盘、9寸盘或再大一点的11寸、15寸、17寸等，分别定价定量请顾客选择，此种做法比较适合大众化餐饮。正规宴会量化管理最好实行分餐制或在盘饰艺术上下功夫，盘上装饰一般占三分之一，菜品占三分之二，数量酌情控制，使“光盘行动”落实到实处，杜绝浪费，企业也降低成本。

　　李光璧还建议餐饮企业在科学配餐上下功夫，从改善花色品种上降低成本获得利润。

　　新闻背景餐饮企业利润下降20%至30%商报济南消息根据山东省烹饪协会对山东规模以上的餐饮企业典型调查显示，2012年，由于房租、人工、原材料、水、电、气、暖和各种税、费等成本的上涨，有的缩短经营战线关闭了一些店面；有的调整了发展战略，利润一般下降20%至30%，员工工资福利增长15%左右。

　　据中烹协对百家企业调查，80%的企业经营受到波及，其中40%的企业客流量没有变化，但客单消费额降低，自然利润减少，40%的企业客流量、消费额都在降低。据悉，北京高端餐饮大概下降35%，上海下降20%，燕窝、鲍鱼等高档菜肴下降40%。我省下降幅度比北京、上海还要大一些。