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滨州:包含传统民间文化的锅子饼

A-A+2014年5月10日11:45齐鲁晚报评论

  ■滨州:

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  包含传统民间文化的锅子饼

  在清末的滨州老凤凰城,每年九月二十四西关起会,邢家要拿三分之二的会费雇戏班子,并且赶会还要吃盘自家的锅子饼,才算是赶了西关会。自此锅子饼被滨州人一代代吃出了名堂。锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成,素馅的包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等,清淡鲜香;肉馅的肉丝和黄瓜丝红绿相间,煞是诱人;邢家还别出心裁地调制了大肠馅儿的,一咬油汪汪的,浓香扑鼻。各种口味的锅子饼均是滑酥多馅,咸鲜适口,再喝着鲜醇的蛤蜊汤,也不会觉得油腻了。

  芝麻酥糖是滨州另一特色食品,已有70多年历史,是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技,其特点就是又酥又脆。目前,滨州芝麻酥糖已由当初生产一个花色品种,发展为菠萝、橘子、桂花、山楂4个不同的风味。哪里能吃到正宗的酥糖呢?有网友推荐了在205国道第一加油站对面食品厂院内做的芝麻酥糖,这里的酥糖是真正的手工制作,用料实在,价格亦不是很贵。

  ■临沂:

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  寄予无限美好的沂水丰糕

  临沂沂水丰糕是当地著名传统名吃,发明于公元1797年。丰糕寓意“年年丰收,步步登高”。香黏的糯米、甘甜的白糖、天然的蜂蜜,在老百姓看天吃饭的年代,粮食、白糖都有独特的寓意,粮食象征着丰年,白糖象征着日子甜甜蜜蜜,丰糕的诞生结合了老百姓天然地对粮食敬畏和赞美的心意。所以,不管生活如何艰难,总要从口中省出一点点米面,待到中秋佳节时制成丰糕以庆丰年,丰糕也就这样沿着历史的轨迹代代相传。

  临沂八宝豆豉酿造工艺出现于道光年间,当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆豉的不同工艺,博采诸家之长,几经改进,研制成独具一格的“惟一斋八宝豆豉”。“惟一斋八宝豆豉”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。除了直接食用,八宝豆豉还可以做菜的配料。以上两种传统美食在民间已很普及,游客来到临沂,在出售地方特产的超市也很容易购到。

 

 

 

 

 

 

 

 

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