连日来，随着“国产三文鱼”话题不断升温，三文鱼的身份变得扑朔迷离——太平洋鲑、大西洋鲑、鲑科鱼、海鳟、虹鳟……错综复杂的关系令人傻傻分不清。
在我省的东营和日照，也有两个三文鱼养殖基地。这两处产出的三文鱼又是怎么一回事呢？记者进行了探访。
（网络图片）位于东营的黄河三角洲农业高新技术产业示范区是进入新世纪后获批成立的首个国家级农高区，太平洋银鲑鱼（编者注：三文鱼的一种）漂洋过海，从加拿大来到这片神奇的土地上，从此安家落户。
一圈，两圈，三圈……三文鱼在养殖池里觅食，成群结队，形成了一个大的同心圆。鱼群搭配上蓝色的养殖池，远远望去就像一个微缩的海底世界。
“育苗用了3个月时间。”蓝海水产养殖公司技术总监王先平说，这群太平洋银鲑鱼来自加拿大，是品质很好的三文鱼。来到东营后，“住”在单独的育苗池里，用了3个月时间，从每条10克成长到每条70克。
王先平介绍，他们养殖的银鲑三文鱼原产自加拿大，种质优良，生长速度比较快，从鱼卵到成鱼销售仅需要18个月，“海水养殖的话最快也需要两年多时间。”
蓝海水产养殖公司副总经理崔建辉对室内循环水养殖三文鱼非常骄傲。真正应用室内循环水进行工厂化养殖的，这是国内第一家。
三文鱼的养殖利用了当地丰富的地下卤水和地下淡水资源，抽上来淡水和卤水进行调配。“银鲑三文鱼是在深海里长成的，所以我们在苗期是用淡水，其间逐渐提高养殖环境的盐度，使它的生长速度加快，肉质不断提高。”王先平说。
为了保持水质稳定，养殖车间使用了跑道式双循环系统。上层水作为一个循环，经过消化细菌的过滤，直接将有害物质吃掉，达到净化的目的后，再次流入养殖池。下层水作为一个循环，处理完成后也再次流入养殖池。而含有三文鱼排泄物的污水排放到养殖车间外的人工湿地，用来养殖鲢鱼等鱼类，成为它们的食物，形成了生态链。
采用流水的模式养殖三文鱼，养殖水进来之后又排走，大大造成了浪费，而采用双循环水养殖，每天只有5%的污水是排放出去的，其他的水会循环利用，大大提高了水资源的利用率。
“每天水循环次数高达50次，大大提高了水质净化速度，使每立方水体的生物承载量达到了63公斤，也就是说，一立方的水体可以养殖63公斤的三文鱼。”王先平说。
“当前海洋污染增多的情况下，采用地下水养殖有自己的优势。由于是封闭式的环境，既没有传统病毒、病菌的传播，也没有重金属污染，相对外部开放式的养殖，食品安全的优势更大一些。”王先平表示。
和人们口中所说的虹鳟不一样，蓝海水产养殖的是高品质的太平洋银鲑鱼，市场价格高出虹鳟很多。“虹鳟和太平洋银鲑鱼完全不一样，区别很明显。”为了让上市的三文鱼获得市场的认可，蓝海水产养殖还从青岛聘请了专业的第三方机构出具检测报告。
“5月中旬开始上市了，第一批主要是自给。”蓝海水产养殖公司负责人介绍，第一批上市的三文鱼有2万斤左右，由于数量较少，目前主要供应蓝海集团旗下的餐饮酒店。
日照产的三文鱼明年就能吃到了
除了东营，2019年，日照黄海冷水团养殖的三文鱼也将上市。
日照市万泽丰渔业有限公司企划部负责人董威介绍，自去年年底培育至今12万尾三文鱼苗已长到20多厘米，今年初冬将投放大海，在距陆地130海里左右的黄海冷水团中放养，直至长成约5公斤的大鱼。“用不了多久，咱山东人就能吃上本地产的三文鱼了。”
“养殖三文鱼的条件很苛刻，需要在12到18摄氏度水中，超过18摄氏度，三文鱼就容易生病，继而死亡或产生寄生虫。”董威说，黄海存在一个面积13万平方公里的夏季冷水团，是世界罕见的浅水层冷水团，具有良好的冷水鱼养殖条件。三文鱼海水养殖攻关，核心在于对黄海冷水团水文水质状况的系统调查和科学利用。黄海冷水团是一个季节性冷水团，存在于5月到10月的暖半年，正好为三文鱼度夏提供了适宜的低温条件。
2015年5月起，中国海洋大学等单位专家组成的科研团队与日照市万泽丰渔业有限公司合作，开始在黄海冷水团海域进行冷水性三文鱼养殖试验。2017年，完成了利用黄海冷水团养殖三文鱼的技术路线验证。
2018年5月，由中国海洋大学与湖北海洋工程装备研究院联合设计世界最大的首座全潜式大型网箱“深蓝1号”建成下水，将用于黄海冷水团三文鱼养殖。
“2019年，三文鱼就可以上市了。届时主要销往国内，48小时内，从捕捞就可到百姓餐桌。”董威表示。
（来源：齐鲁晚报）
