导语：饱岛小吃多，要问哪里最多？就连游客都能对答如流：夜市！（来源：企鹅吃喝指南）
几乎每一个初到台湾旅行的人，都会去夜市打个卡。没逛过夜市，简直都不好意思说自己来过台湾。
夜市夜幕降临时，远远就可看到一大片灯火通明的街区，食物热烈的香味扑面而来，穿梭在冒着热气的小摊子间，左手抓着两三个装满食物的油纸袋，右手握着一杯清凉的冬瓜茶，四周被软糯的台湾腔包围。有那么一刻，你也许会觉得自己像是走进了一场青春电影里。
但夜市也是一个江湖，小吃繁多，风格各异，口味不同。如果只知道去士林夜市排长队吃炸鸡排，也太可惜。正好十一长假将至，赶紧带上鹅君这份台湾夜市指南——吃什么，怎么吃，去哪吃的学问，都在这了。
老规矩，想拔腿就去吃的，拉到文末看三家台北夜市的小吃推荐！
夜市怎么吃？
台湾夜市最诱人之处，在于种类繁多；最恼人之处，也在于种类繁多。游客一到夜市，总容易犯选择恐惧症，不知从哪个吃起。
说起来，逛夜市的次序可是一门艺术，企鹅君凭多年吃喝经验，整理出最省心的夜市打卡次序，照着来就好！
烤鸟蛋烤鸟蛋就是烤鹌鹑蛋，小贩轻轻敲开小蛋，熟练打在排列井然的铁板上，待滋滋声响起，再将鸟蛋一个个翻面，用竹签一串。加点椒盐粉，味道更香。
烤鸟蛋为什么逛夜市要先从烤鸟蛋下手呢？除了美味以外，像烤鸟蛋这种小吃，最是轻便不过，好吃又不占肚，最重要的是有美食在手，心情安定，就可以从容觅食了呀。
蚵仔面线蚵仔面线一般有蚵仔、大肠或综合三种选择，想要一次吃到两种料，可以选择综合面线。
蚵仔面线蚵仔面线好吃的关键，自然是新鲜度！宁夏夜市的阿川蚵仔面线，就以蚵仔新鲜清甜而量多闻名。面线用的是大骨、柴鱼、鸡粉煮成的浓稠汤底，再加入勾芡的蚵仔和卤好的大肠，咸香无比。
蚵仔煎除了蚵仔面线，大街小巷都可见的蚵仔煎也绝不能错过。宁夏夜市及艋舺夜市，都以香酥有嚼劲的蚵仔煎闻名。
通常，蚵仔煎的摊位和面线一样，并不只卖蚵仔煎。从不加配料的蛋煎，到加入鲜料的蚵仔煎、虾仁煎、蟹肉煎或花枝煎，选择可以很丰富。
蚵仔煎其实蚵仔煎在潮汕、闽南、香港都有，但做法略有差别。台湾蚵仔煎通常会用酱油膏、甜酱或甜辣酱等，偶也有豆瓣酱，风味醇厚偏甜。
台湾蚵仔煎用的是土鸡蛋，只要煎的火候好，蛋的鲜甜味就能融在蚵仔煎里，使滋味变得丰厚。宁夏夜市的赖记就以“鸡蛋蚵仔煎”闻名，企鹅君一次能吃五份！
另外，有种加了韭菜的蚵仔煎，别有一番滋味。在韭菜盛产的季节，约莫台湾的冬末春初，可以吃出满口初春的芬芳香甜。台北圆环顶的蚵仔煎就以此闻名，要是春天来台湾，不妨试试看。
药炖排骨吃多了油腻，战斗力有所下降，可以来一碗药炖排骨调调胃口。
药炖排骨做起来就讲究了，虽然各家汤底的配方不同，但大致上会先将猪肋排骨汆烫去血，加入当归、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人蔘须、黑枣等药材和食材，一定要加熟地黄，让整碗药膳汤呈暗黑色，最后放一勺米酒，便香味四溢。
药炖排骨这一碗散发着醇厚甘甜的药炖排骨，真是企鹅君秋冬走逛夜市的最爱啊。
猪血汤许多夜市的猪血汤都有名，一般搭配酸菜和嫩姜丝，有清肺功效。熟悉夜市吃法的老饕客，喜欢在主食之后，来上一碗猪血汤稍作休息。
猪血汤猪血汤通常佐以小而嫩的韭菜。喜欢重口味的同学，还可以自己加上一点胡椒粉。
甜点这一系列杀下来，基本上前锋中军左右侧翼都完备了，最后只要再加上殿后的补给军甜点或冰品，就堪称完美。
甜点若是冬天，不妨来碗花生豆花汤、红豆甜汤圆，或是……花生汤配油条。台北饶河街夜市的花生汤油条是夜市甜点中的一绝，有人喜欢将油条泡在花生汤里，企鹅君则喜欢蘸着汤汁吃，油条入口时既有花生汤香甜，又带着酥脆锅气。
夏天选择更多，饶河街夜市的水果冰、士林夜市老字号冰果室，都很有名气。但我心中的第一名要留给“芒果牛奶冰”，微酸芒果配上炼乳和绵密雪花冰，风云际会，简直可以吃出一个太平盛世。
甜点当然，大台北地区老字号的几家古早味豆花也是好选择，如延三夜市的豆花、公馆夜市边的龙潭豆花，夏天人潮络绎不绝。
除了士林夜市，还能去哪吃？
其实，台北大大小小的夜市，数不胜数：饶河街夜市、宁夏夜市、华西街夜市、师大夜市、景美夜市、延三夜市……而最让本鹅心动是是这三处：饶河街夜市、宁夏夜市和延三夜市。
1 饶河街夜市
时间：每日16：00--00：00
交通方式：捷运“松山站”1号口出站后步行1分钟
饶河街夜市饶河街夜市紧靠松山车站，是台北成立的第二个观光夜市，盛名远播。
夜市的路线十分单纯，分为左右两路，两侧店面，中间小摊，游客默认遵循“右去左回”的习惯。除了美食，还有各种服饰用品可以买买买~
加贺鱿鱼大王
加贺鱿鱼大王饶河街夜市是鱿鱼和药膳类美食的大本营。最常见的是烫鱿鱼，烫上一碗，摇匀酱汁，就可以用竹签边走边吃。要是在饶河街南侧的骑楼，看到长长的排队人群，准是加贺鱿鱼大王。
加贺鱿鱼大王配料有蒜头、九层塔和沙茶，辣椒可以自己加。口味虽重，但因是汆烫，并不油腻，加点沙茶和九层塔提香，不会盖过鱿鱼鲜美。
侏？纪
侏？纪侏？纪是标准的下酒菜名店，卖酱汁鱿鱼、啤酒螺和酱汁鱿鱼头。这里的鱿鱼酱汁很有特色，为了下酒，口味辛咸。鱿鱼或鱿鱼头适合搭配店里卖的台湾高粱或啤酒，鱿鱼先烫再炒，酱汁里还混有综合坚果，味道更饱满扎实。
侏？纪至于啤酒螺，自然要配啤酒！沙茶和九层塔的份量比一般的热炒多，香气很够，螺肉切得大小适中，用竹签插起来吃，再配啤酒或汽水，无比惬意。
四味海鲜羹
四味海鲜羹除了烫或炒，鱿鱼也有做成羹汤的，位于夜市南侧的四味海鲜羹是家老店，用料实在，不少饕客都赞不绝口。
“四味”指的是鱿鱼、花枝、蚵仔跟虾仁，可单点，也可点综合羹。四种海鲜一起作羹汤本就特别，而这家海鲜尤其新鲜，蚵仔若到盛产的春季更是肥美。最值得一提的是花枝，煮得恰到好处，十分弹牙，韧感极其诱人。
四味海鲜羹海鲜羹加了九层塔和芹菜，喝来格外清爽，再滴两滴店家自制的辣油，所有的鲜味都被这两滴辣油唤醒。
麻辣臭豆腐也值得一试，分成小、中、大与特辣四个等级，搭配鸭血和大肠。吃到特辣时，汤里的香气和鲜味都被逼了出来，大肠和鸭血的美味也更加饱满。爱吃辣，不妨来试试看台湾的“辣”究竟跟川湘有何不同吧。
麻辣臭豆腐陈董药炖排骨
陈董药炖排骨饶河街夜市的药炖排骨主要有三家：金林、十全和陈董，但内行人才知道，陈董药炖排骨是老店，口味更道地。陈董药炖排骨有两处，老板是兄弟二人，并未分家，只是分了两头开店，位置也更多。
药炖排骨和药炖羊肉是当家花旦，汤头浓郁，羊肉并不软烂，口感扎实，还加了当归，去除膻味，带来一丝甘甜。而药炖排骨的骨头大，肉少，却比羊肉多了软嫩胶质。
陈董药炖排骨豆瓣酱是药炖类料理不可或缺的要角，讲究的店家会自己熬制，陈董的豆瓣酱里有辣椒香，但不辣口，鲜甜羊肉沾上一点，十分增色。
连家猪脚面线
连家猪脚面线连家的猪脚面线汤底很浓，可惜面线和猪脚的表现中规中矩。更值得吃的是蒜泥白肉，采用腱子肉而非常见的猪五花，嚼劲很好，由于肉切得大块，适合外带，用竹签戳着边走边吃。
麻糬冰馆
逛夜市，当然要以一碗冰来收尾。麻糬冰馆在饶河街夜市的甜品界名气响亮。芒果冰淋了炼乳，甜味浓郁，惜在芒果水准一般。另一款镇店之宝霸王冰，分量不小，吃起来十分过瘾。
麻糬冰馆其中，最令人惊艳的是雪花冰冰底，这家的冰比较甜，带点沙感，冰里居然加了蒟蒻，配合着又绵又沙的雪花冰，越吃越有味，一不小心就空盘了呢。
2 宁夏夜市
时间：每日17：00--01：00
交通方式：捷运“双连站”1号出口步行约8分钟
宁夏夜市从双连捷运站走出来，沿着民生西路步行，远远就可以看见一个热闹的街口，灯火辉煌，这里就是宁夏夜市。
夜市的入口是民生西路与宁夏路的交界，外边有许多摊贩，其中有几家卖水果汁的，用料实在，逛夜市前不妨来一杯，还能尝到特别的白玉苦瓜汁和芹菜汁，意外的清凉解腻。
阿婆饭团
阿婆饭团路口最有名的要属“阿婆饭团”，已开了快三十年，最初的老阿婆早已退休，交给后代接手生意。
阿婆饭团的油条是最传统的做法，搭配腌萝卜干、酸菜和鱼松，并无特别馅料。这样的作法较难取巧，馅料比例不对就走味了。
阿婆饭团阿婆饭团是家传手艺，至今品质不堕，但排队的人实在太多，至少要等一二十分钟，坦白说，也未到非吃不可的地步。最好是先到夜市里走一圈，垫垫肚子，有兴致再晃出来排队。
鸭头正二代
这个小摊卖的不是鸭头，却以赤肉咖哩饭和蛋包瓜仔肉汤闻名。咖哩饭的赤肉颇有嚼劲，但不必特地去尝。真正惊为天人的，是他们的蛋包瓜仔肉汤。
鸭头正二代半熟蛋包划破瞬间，已可感受到蛋黄与鲜汤水乳交融的滋味。蛋包用的是鸭蛋，比鸡蛋饱满，瓜仔肉甘甜，常用来下饭，放在汤里实是神来之笔。毫不夸张，这碗汤，足以抵过半个宁夏夜市的美食。
赖记蚵仔煎
赖记蚵仔煎宁夏夜市最多的就是蚵仔煎，其中赖记尤其盛名远播。赖记的蚵仔煎，味道有弹性，周围酥脆有香气，外酥内软，最好从边缘焦脆部分吃起，轻轻折下沾酱；蚵仔则软嫩鲜甜。
赖记蚵仔煎若是觉得油腻，不妨来碗蚵仔汤或猪肝汤，清润一下肠胃。蚵仔汤配了嫩姜丝，作法道地。猪肝汤也十分杰出，猪肝厚实，麻油恰到好处，予人温厚的幸福感。
蔡记嘉义鸡肉饭
蔡记嘉义鸡肉饭夜市中段的蔡记嘉义鸡肉，颇负盛名。火鸡肉滑嫩，比鸡肉有弹性，足见功夫。毕竟火鸡肉易柴，有些店家会淋上许多鸡油，但蔡记纯以肉本身的口感取胜，比一般鸡肉更结实有弹性，又不会太韧，加上酱汁更是丝丝入扣。
蔡记嘉义鸡肉饭刘芋仔炸芋圆
刘芋仔炸芋圆位于夜市中间，卖香酥芋丸和蛋黄芋饼。芋圆球甜，蛋黄球咸，虽只两样，也包办了点心的种种需求。
刘芋仔炸芋圆这家芋圆球炸功堪称一流，吃起来一点不油腻，但鹅君更偏爱蛋黄芋饼，蛋黄的咸味和芋头的甜味搭起来意外契合，层次丰富，齿颊留香。
豆花庄
豆花庄豆花绝对可以奉为宁夏夜市的代表，这里最有名的是古早味豆花和豆花庄两家，但豆花庄不在夜市里，而是相隔了一条街。人群中推挤久了，不妨拐来这里，稍作休息。
豆花庄有样创意甜点，叫黑心白玉豆花，是店家自创的小芝麻汤圆。豆花香浓无比，小芝麻汤圆赏心悦目，芝麻甜而不腻，惜在太小，又是冰点，少了点香气。
豆花庄剉冰可选四种配料，蒟蒻色泽自然，口感丰盈。最特别的是淋的那一勺黑糖水，由正宗黑砂糖制成，味道相当老派，与店家宣称的“老台北的甜味”相互呼应。
豆花庄总而言之，宁夏夜市的食物都有一定水准，但真正惊艳的其实不多，观光化的夜市逛起来品项多，新奇感十足，但一些在地的朴实气味势必流失。
相比起来，紧邻的延三夜市名气就没那么响，却保留了老字号的坚持与用心，其美味在台北诸多夜市中数一数二，留住了许多老饕客的脚步。
3 延三夜市
时间：每日18：00--00：00
交通方式：捷运“大桥头”站1号口出站步行约2分钟
延三夜市延三即是延平北路三段，延平北路是台北市最长的路，经过台北老城区，一路贯通社子岛，沿途有不少美食。台北桥早年有过许多风华故事，往南是大稻埕码头，曾是布商与米商的聚集地。如今台北桥头灯火如昔，桥头几家老牌摊商营业至今，留下正宗老台北的色香味与温暖人情。
桥头鲁肉饭
桥头鲁肉饭鲁肉饭在台湾遍地都是，桥头鲁肉饭之所以能脱颖而出，大半是因为老板纯熟的刀工。这里的卤肉都是手工切成，肥瘦比例恰到好处，一块块碎卤肉切得齐整精致，是好口感的关键。
桥头鲁肉饭卤肉好，卤汁也不能差。桥头鲁肉饭的卤汁，在大台北地区绝对数一数二，爽口不腻，甜味内敛朴实，类似台湾南部的甜口，却兼北部的香气，平衡得令人惊艳。
桥头鲁肉饭想知道店家卤肉功底，还可以试试刈包，这种两片面皮包肉馅的食物，常被称为“台式汉堡”。一般刈包最怕内料干湿不谐，影响外皮的口感，但桥头的鲁肉因为炖煮得扎实，与外皮搭配绝佳，香气四溢。
施家鲜肉汤圆
施家鲜肉汤圆施家鲜肉汤圆，是周边居民的爱店。招牌的鲜肉汤圆从选米到包馅皆为店家手工亲制。外皮嚼劲十足，这是老板特意选了过冬老糯米，仔细脱水后的成果。内馅则以黑猪后腿肉加入各种香料、油葱制成，口味偏传统客家作法。油葱香气调和了鲜嫩内馅与糯米外皮，搭配绝妙。
施家鲜肉汤圆施家的醉鸡腿也颇受好评，滑嫩有弹性，酒味不重，作法精致也颇适合下酒。配鸡腿的不是常见的葱油酱，而是生葱花，混合鲜甜的水晶肉冻，更能凸显鸡肉原味。
施家鲜肉汤圆施家的所有汤品都好吃，凤梨苦瓜鸡汤小小一盅，料却很足，味道鲜甜踏实，又十分清爽，鸡肉的味道大多已化在汤里，加上小鱼干提味，更觉鲜美。
杉味豆花
杉味豆花施家鲜肉汤圆隔壁，有家杉味豆花，亦是人满为患。除了古早味豆花，夏天也卖冰品。剉冰有凤梨、红豆、白木耳、花生等配料，也用了传统黑砂糖糖水，吃起来隐隐有深沉的甜香回甘，相当迷人。
赶着去吃的，先收下这张总结表格：
总结表格最后，让我们回溯夜市的前世今生
台湾夜市的历史，大约可以追溯到日本殖民的末期，知名的老牌夜市，都诞生在这个时代。
最早的夜市，出现在交易货物的集散地。拿士林夜市来说，早期商旅往来频繁的士林地区，农产品买卖都在周围的三脚渡装填货物，再沿基隆河经番仔沟，一路摇晃到淡水河，将货物运送到大稻埕、艋舺等地，士林市场于是繁荣起来。
▲1980年代的士林夜市但你大概想不到，士林夜市的兴起还和庙宇有关。士林地区祀奉妈祖的“慈諴宫”香火鼎盛，因为庙前人潮聚集，跟随而来的摊贩竟然喧宾夺主，逐渐占领整个广场。慈諴宫只好筑起围墙，保留狭窄庙地，外围任由摊贩使用。经过历史淘洗，才有了今日灯火不眠的“士林夜市”。
许多老字号的夜市，里面都会有这样一个被围得水泄不通的庙宇。要是去九份玩，下山来到基隆，一定不会错过热闹的庙口夜市。
▲基隆庙口夜市“有人的地方就有江湖”，台湾夜市如海纳百川，各色人等都在这里聚集，充满庶民气息。庙宇和市场是利益往来最频繁之处，帮派盯上了这一块块肥美街区，私下利益交换暗潮汹涌，上演着真实版《艋胛》。
只是，在一般人眼里，夜市大概永远是一片世俗的喧闹祥和。它之于台湾，大概相当于火锅之于重庆，早茶之于广东，无论人生如何泥沙俱下，总有一个烟火气满满的去处，让你暂时忘记一切，专心吃喝。
台湾夜市最动人的地方大概就在于此，在这里，你可以感受到这座繁华岛屿，最生动惬意的生活味道。
