什么菜家家都会做

  人人都爱吃且在全世界吸粉无数

  答:肯定是番茄炒蛋啦

  番茄炒鸡蛋

  作为一道经典的国民家常菜

  上到八旬老人

  下到小宝宝

  很难找到一个不喜欢吃的

很多人人生中学会的第一道菜很多人人生中学会的第一道菜

  也是它↓↓↓

可是最近可是最近

  中国农业大学

  食品学院营养与食品安全系副教授范志红

  发文称番茄炒蛋中藏着不健康的隐患

  甚至是增肥的麻烦

网友们为此吵翻了天网友们为此吵翻了天

  番茄炒蛋真的能增肥吗

  记者专门请教了

  浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋

  在郑培奋看来

  番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康

弊端一:油太多弊端一:油太多

  “其实问题在于用油太多了。”郑培奋告诉记者,做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

  为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”

  而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25~30g。

  也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。

  可为什么用油这么多的番茄炒蛋,吃起来还是清清爽爽,没有油腻的感觉?郑培奋说,这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

  弊端二:用糖

  大家都知道,糖分是肥胖的天敌,在番茄炒蛋中加糖的话,要使得甜味明显,就得让糖的含量就要达到8%~10%。

  换算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡;两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。两者总和为238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖,热量为80千卡,那么一共是678千卡。这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!

那么问题来了那么问题来了

  怎么解决这些弊端呢

  减油方案一

  不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。

  再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。

  这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。

  注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。

  蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。

  减油方案二

  不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。

  不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。

鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。

  如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋,则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类,也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式!