什么菜家家都会做
人人都爱吃且在全世界吸粉无数
答:肯定是番茄炒蛋啦
番茄炒鸡蛋
作为一道经典的国民家常菜
上到八旬老人
下到小宝宝
很难找到一个不喜欢吃的
也是它↓↓↓
中国农业大学
食品学院营养与食品安全系副教授范志红
发文称番茄炒蛋中藏着不健康的隐患
甚至是增肥的麻烦
番茄炒蛋真的能增肥吗
记者专门请教了
浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋
在郑培奋看来
番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康
“其实问题在于用油太多了。”郑培奋告诉记者,做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”
而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6g,每天烹调油25~30g。
也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋,吃起来还是清清爽爽,没有油腻的感觉?郑培奋说,这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
弊端二:用糖
大家都知道,糖分是肥胖的天敌,在番茄炒蛋中加糖的话,要使得甜味明显,就得让糖的含量就要达到8%~10%。
换算一下,400克的番茄,就需要含有40克糖。两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡;两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。两者总和为238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖,热量为80千卡,那么一共是678千卡。这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!
怎么解决这些弊端呢
减油方案一
不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。
再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。
这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。
注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。
减油方案二
不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。
不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。
如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋,则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类,也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式!