棋盘街上新亮相的早餐配送车。本报记者时培磊 摄
正在便利店里排队买早餐的上班族。 本报记者 许建立 摄作为民生大计的济南早餐工程，近来呈现新的变化。传统的路边摊点随着城市治理的深入而越来越少，新型的便利店正借着“中央厨房”的配送力量，快速抢滩早餐市场。在方便、放心、低价的关键词下，一份城市早餐的市场变迁，映射着城市管理水平的变化，也展现着城市消费方式的升级。而这又给老百姓的生活带来哪些改变，记者对此展开调查。
齐鲁晚报 记者 许建立
四家摊点 挤进一间底商
随着历下区甸柳新村社区拆违进入尾声，家住甸柳新村四区的郭女士现在不再为买早餐而发愁了，因为曾经“拆没了”的早餐点又在小区内门头房里重新开张了。
“住在这里七年了，突然之间没了这些餐饮店，真不习惯，有点不方便。”在拆违前，甸柳新村吉祥商街两侧餐饮店林立，多年来居民早已习惯在这里购买早餐。拆违伊始，这些餐饮店便消失在居民的视线中，由此带来的就是居民买早餐的“不习惯”。这些店铺的消失，也一度让不少市民感到焦虑。
不过在7月初，郭女士发现，曾经在吉祥商街卖煎饼果子的张大姐又回来了。原来，张大姐的煎饼果子摊在三箭吉祥苑底商重新开张了。记者了解到，张大姐煎饼果子摊所在的商铺还聚集了以前卖肉夹馍、甜沫和菜煎饼的商贩，这三家与原有的一家小吃店共享这间来之不易的商铺。
“找这么个地方不容易，街道也帮着我们协调，我们这些卖早餐的摊子小，都是散户，灵活机动，只占用原有小吃店的靠窗位置就足够了，这也算是共享经济了。”张大姐幽默地说。早餐点共享商铺，甸柳新村的好多早餐点也效仿了这种模式，不过最火的还是张大姐他们的组合，张大姐表示，搬家后生意基本没受到影响。“又找回原来的感觉了，现在买早餐方便多了，虽然种类和以前没法比，但基本能满足早饭需求。”郭女士说。
早餐配送车 逐渐受追捧
8月29日早上7点多，在棋盘街小区，记者看到六七名市民正围着一辆餐车购买早餐。记者向前查看才知道，原来是济南一家知名连锁快餐店的送餐车。
“第一天来这里，有点仓促，品种不是很多，以后都会有的，这里早餐由公司中央厨房统一制作，和店里的一样。”一位工作人员向买早餐的市民解释，以后就会有像油条之类的传统早餐了。
记者注意到，这辆早餐车配有包子、面食和粥，价格和其店里的一样。该送餐车还贴心地给顾客配备了一个小阶梯。“原来这里有一些小摊，后来都被取消了，以后如果有这么一个早餐点，真挺方便的。”一位市民告诉记者。
早上8点左右，记者来到棋盘街一知名连锁快餐店，店里的位置几乎坐满，不少桌子上还放着没收拾的餐具，正推着推车的服务员告诉记者，现在来店里吃早饭的人比以前多了，以前一个人就能忙过来，现在有时前台还得来帮忙。
在棋盘街社区菜市场入口处，也分布着五处早餐点。菜市场管理办公室工作人员周女士介绍，从有这处菜市场，这几个早餐点就在这里，都是合法经营，营业执照、健康证都有，菜市场管理方每天都会检查卫生。“路边的早餐点被取缔了，这里的基本没受影响，而且比以前更受居民欢迎了。”周女士表示。
便利店“抢食” 早餐市场
有分析认为，早餐业务作为便利店的“增项”不仅可以摆脱“小超市”的传统认知，虽然与专业的餐饮连锁品牌在经营逻辑上“不是一路”，但也能在早餐市场中分得一杯羹。
8月28日早上8点，济南市民张语准时来到位于解放路的东源大厦，迅速走进位于大厦入口处的一间便利店，买了两个包子、一个茶叶蛋、一包酸奶，结完账拎着早餐又去等电梯。张语坦言，单位附近的小巷子里以前也有卖早餐的，现在几乎看不到了，而且庆幸的是便利店里的早餐看着比早餐摊上的干净多了。
记者观察到，从早上7点半到8点半，一个小时的高峰期内，很多人是进了东源大厦门就直奔便利店买早餐，同时在买早餐的人不少于6个，最多时有15个人在店内排队结账。
在宜快宜慢东源店中，包子、馅饼、豆浆、茶叶蛋等一应俱全，据介绍，仅包子单品一早上能卖四百多个，馅饼一早上能卖两百多个；豆浆能卖170多杯，茶叶蛋能卖170多个，加上其他的，每天早上的营业额就能达到4000多元。
在这家便利店创始人徐元文的经营逻辑中，人们日常生活中的“早餐痛点”便是他的便利店生意的逻辑起点，并且从三年前就开始布局“抢滩”早餐市场。创业之初，他就将便利店定位于“餐饮型便利店”，决心把早餐当成“主角”，采用中央厨房模式，统一配送。
“要不是最近买早餐有点困难，一般不会选择去便利店里，还是想去专门的早餐店。”在佛山苑小区工作的刘先生现在开始关注便利店里的早餐了，不过他表示“很无奈”。“这附近的便利店卖的早餐吸引力不大，口味上比专门的早餐店差远了，但是如果便利店卖早餐，经营得好，我相信也还是很有市场的。”刘先生说。
“老济南”早餐 也能标准化生产
新一轮的城市管理升级，为济南早餐市场的升级提供了新的机遇。济南人长期喜欢的包子、油条、肉夹馍等早餐产品，多属难以标准化的“非标”产品。但随着“中央厨房”力量的介入，让一些传统早餐走进新型商业模式的店铺，可以便捷地提供标准化产品。
近日，记者来到了位于二环西路的一家餐饮配送公司，这里是一家便利店的中央厨房和餐饮研发中心，占地约四千平方米，每天在这里制作出的早餐产品将被配送至市区的便利店内。
对于早餐的标准化配送，该中央厨房的餐品研发负责人雷东华说，超意兴主打把子肉，金德利主打面食，老陈家主打豆腐脑，这些餐饮连锁品牌都打出了自己的特色，同时早餐产品也比较丰富，而便利店早餐之所以长期得不到人们认可，主要在于速冻食品的口味和卫生得不到保证，而有效的中央厨房和产品研发可以解决这一问题。比如，他们就邀请鲁菜大师开发了“明湖荷香猪肉灌汤包”，并申请了非遗物质文化遗产，口味上非常“老济南”，从销售情况来看，这种尝试也逐渐得到人们的认可。
还有一款被称为“济南最好吃的煎饼果子”，由于租赁的门头房是违章建筑，其店面在济南的拆违大潮中不得不“挪窝”，最后选择在宽厚里落脚。而新近，徐元文也和店主王先生达成了合作关系，将他的煎饼果子以标准化生产的模式引入便利店。
