五香熏鲅鱼

　　材料：鲅鱼、葱姜、八角、花椒、五香粉、盐、生抽、糖、陈醋、料酒、水

　　做法：

五香熏鱼

　　1、准备材料

　　2、鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片

　　3、加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟

　　4、生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开

　　5、将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分

　　6、锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制

　　7、至肉质收紧，微黄捞出沥油

　　8、将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍

　　9、炸至表面发干，金红色时捞出沥油

　　10、趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用

　　小贴士：

　　1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。

　　2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。

　　3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。

　　4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可。

　　5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。

　　6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。

五香熏鱼

五香熏鱼