每到中午，胜利大街两侧被摊贩占据，这里成为了学生与附近上班族的“食堂”。 本版照片由记者黄中明 摄

市民在胜利大街吃小吃

　　百年芙蓉街，是一条颇有济南气息的老街。如今，它“褪去”老巷古居、饮酒作诗的文化味，衍变成一条小吃街，而小吃街的卫生状况一直令人担忧。27日，记者获悉，4月1日到9月30日，济南开展全市小吃街专项整治，要求所有小吃摊经营业户依法办证，证照统一悬挂在醒目处；从业人员持健康证上岗，须将健康证挂在胸前。

　　据了解，目前济南有11011家有证餐饮企业，被纳入相关部门监管。但因为小餐饮、小摊贩流动性大等原因，至今业内还没有出台相关监管标准，对其的监管也一直处于盲区，为此，从下月起，济南最大规模小餐饮治理整顿工作拉开帷幕。

　　此次治理整顿小餐饮，其中有一条便是当地政府可以根据实际条件设置“便民服务区”。便民服务区是指有固定建筑物，小餐饮服务基础设施设备齐全，实行集中经营和统一管理的区域。对小餐饮比较集中的区域，政府或企业可规划建设小餐饮便民服务区，引导小餐饮进场、进店经营。对于小餐饮、小摊点、小吃街的综合整治，总体原则是“许可一批、登记一批、取缔一批”。所有经营业户要依法办证，从业人员要持健康证上岗，相关证照要统一悬挂在醒目处，配备有效的排烟、污水处理、垃圾或废弃物存放的设施，电线布局要科学合理，门头牌匾要统一规整。

　　在小餐饮集中整治中，对于其从业人员的学习培训也有要求。食品药品监管、工商、质监等部门需按照各自职责组织开展小餐饮、小摊点、小吃街从业人员知识培训，每人每年接受不少于40小时的食品安全脱产、集中、封闭专业培训，先培训后上岗。

　　据悉，此次专项整治时间为4月1日到9月30日。力争2013年全市小餐饮监管覆盖率达到50%以上，示范街、区内小餐饮持证率(含登记，下同)达到90%以上。

　　小吃摊员工流动性大

　　店主表示：不办证是不愿多花钱

　　时报3月27日讯(记者苏珊)“小餐饮从业者必须将健康证挂在胸前，将餐饮服务许可证悬挂在醒目位置。”记者了解到，济南将对小吃摊整治“下狠手”。小餐饮工作人员必须将健康证挂在胸前。“什么是健康证？”记者在芙蓉街采访时，问一家酸辣粉店员工有无健康证时，该员工一脸茫然。一位烧烤摊的摊主告诉记者，自己的员工都有健康证，是去疾控办的，一共要查体四五项，费用为80元。“我们都是小本生意，能省就省，再说经营地点也不固定，检查人员应该找不到我们。”一些小吃摊摊主告诉记者，对于健康证他们不是不想办，而是雇佣员工流动性很大，办证都要店里拿钱，这样就要花一笔不小的开支，所以干脆不办。

　　市食安办副主任李学忠告诉记者，之前在对小吃街的调研中发现，在要求小餐饮从业者出示健康证时，有的推托刚查完体证件还没办下来，有的谎称证件在老板手里，老板不在，还有的则称从业者是刚招聘来的，还没来得及办。“从此之后，这些现象将被完全杜绝。”李学忠说，之前虽对从业者健康证有所查处，但没有硬性指标。在这次整治行动中，相关部门将对每个区县下达办证率达到80%以上的硬性指标，达不到将受到处罚批评。

　　更为关键的是，整治行动明确要求此后小餐饮从业者必须将健康证挂在胸前，将餐饮服务许可证悬挂在醒目位置。如果不挂在胸前，无论是何理由，都将视为无证经营，将按照《食品安全法》相关规定进行处罚。“这样也有利于市民对小餐饮从业者的监督。”李学忠说。

　　延伸阅读

　　哪些小吃街可保留审核后再说

　　记者了解到，此次整治行动将名胜风景区、党政军重要机关、学校、医院、企事业单位等区域作为整治重点，严禁在这些区域门口安排小吃摊。

　　宽约7米的胜利大街南北有近百家小吃摊，光顾这些摊点的熟客无非是附近几所学校的学生和附近上班族。记者采访发现，这些小吃摊没有经营证件，只有少数小吃摊摊主办健康证。

　　有学生家长对该小吃街的卫生状况很担忧，但听闻小吃街将不能办在学校周边时，还是有忧虑。“学校周边正规的餐饮和单位食堂毕竟有限，而且价格不菲，如果取消了小吃街，势必会造成很多不便。”育英中学一孩子家长说。对此市食安办副主任李学忠表示，对于历史形成的、市民有需求的小吃街一味取缔是不现实的，对于这些小吃街将以疏导和规范为主。鼓励群众举报违法行为，对提供重大线索、重要情况的举报人予以保护并按相关规定给予奖励。

　　“4月，各区县会对各自辖区内的小吃街进行摸底，随后将统计出的小吃街上报上来，我们在对其审核后，会通过媒体将小吃街名单进行公示，哪些保留、哪些疏导、哪些取缔将由市民说了算。”李学忠说。(记者苏珊)