【素炒鳝鱼丝】

　　原料： 干香菇香菜、红萝卜、姜 大葱、酱油、生抽、醋、糖、生粉、盐味精 

　　制作：

　　1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分；

　　2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条；

　　3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

　　4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；  

　　5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

　　6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香；

　　7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

　　8、烹入兑好的碗汁稍煮开；

　　9、下入香菜翻炒；

　　10、即可出锅装盘。