蛤仔意大利面

　　爱上海鲜是20多年前第一次在深圳吃海鲜的时候，要知道20多年前的北京除了高级餐厅很少能见到有光泽的鱼。当然现在就幸福多了，只要有点儿条件在哪儿都能吃上不错的海货。

　　前两天去朋友家做客来了个易货交易，我带上公公种的蔬菜和婆婆做的果酱，分别时朋友送回我一些他们去海边集市买回来的鲜蛤仔。

　　这里要告诉大家一个小知识，很多的贝壳类海鲜，比如蛤仔、还有鲜贝类的海货，在活的时候马上冷冻起来，不仅可以保持很长时间，味道比刚刚挖出来的时候还要鲜美。但是要记住!调理的时候一定要在冷冻状态下马上加热，不能等化冻，不然在化冻的期间就变质了。

　　用蛤仔煮意大利面是意大利面中比较高档的一种，因为蛤仔一定要新鲜。。其实有了新鲜的贝类海鲜在家里也可以很轻松的做出很正宗的意大利面。

　　需要得材料很少，蛤仔或是其他新鲜贝类，蒜头、和欧芹，我个人更喜欢罗勒，另外有一些白葡萄酒就更好了，如果没有就用料理酒代替。

　　做法简单，做开水煮面，开水中加一勺盐。这个同时，用平锅煸炒蒜末，最好用橄榄油。蒜末香味出来后放入蛤仔，加入一杯左右的白葡萄酒和煮面的汤盖上盖子中火煮到所有的蛤仔的贝壳张开。意大利面比说明上少煮一分钟就捞出来放入平锅中和蛤仔一起煮1分钟，这样蛤仔中的精华和鲜味会统统被面吸取。关火，加入切碎的欧芹或罗勒搅拌一下就可以了。对了，最后一定要再加一大勺初榨橄榄油。新鲜的蛤仔是有咸味的，所以做这个面的过程中不用放什么盐，盛盘后按自己喜欢撒上黑胡椒更美味。

　　现在是蛤仔的季节，有看到蛤仔的话一定要买回做做试试，真的超级美味～～～

蛤仔意大利面

　　(来源：Yini's厨房公式 作者：Yini)