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打动心扉入口即化的 蒜泥白肉

来源:新浪博客2013年5月25日【评论0条】字号:T|T

蒜泥白肉蒜泥白肉

  总有那么几首经典老歌,不管岁月流逝,依然让人怦然心动;总有那么几盘经典美食,无论吃过多少次,想起了还是让人馋涎欲滴。

  对于我,蒜泥白肉就是这样一盘能打动我心扉的美食。

  蒜泥白肉是经典四川菜。心目中完美的蒜泥白肉煮得入口即化,肥而不腻, 片得虽不能说薄如蝉翼,却也片片透明。能画龙点睛的微甜的麻辣蒜泥酱带有含蓄的蒜香和挑逗味蕾的麻辣,却绝不会有生大蒜霸道的辛辣。

  心目中的蒜泥白肉如此完美,所以很固执的只在熟知的两家四川餐馆点这盘菜。心目中的蒜泥白肉如此完美,所以轻易不敢下厨房炮制这份美食。

  最近看了几篇蒜泥白肉的博客,终于鼓足了勇气在自己厨房里复制。

  据说正宗的蒜泥白肉多使用猪二条后腿肉。我试着用后腿肉和五花肉做了,结果更喜欢五花肉:五花肉因为肥瘦交杂,口感更好,而且五花肉冷冻后更易片成薄片,避免了切后腿肉时肥瘦肉容易分离的现象。为了达到入口即化,肥而不腻的效果,煮熟的五花肉跟肉汤一起浸泡冷藏(冷藏后容易切片,泡水冷藏肉更嫩更多汁),然后片薄,再回热水锅隔水加热一下,让凝脂的肥肉恢复透明, 减腻。不过,注意加热的时不要用大火蒸哦,而是在水开后,放入肉片,熄火,盖上盖子焖两分钟即可。为了最大程度地保留大蒜的蒜香,同时又消除恼人的辛辣味,把大蒜彻底捣碎后,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡了一天,然后拌上自己做的红油(做法点这)和花椒油,添少许高汤,美味的蒜泥麻辣酱就做成了。

蒜泥白肉蒜泥白肉

  自家厨房炮制的蒜泥白肉有没有达到心目中的完美呢?答案是 --除了肉片无法片到理想状态之外,味道和口感都达到了95分。从下图就略见一斑哈:这盘蒜泥白肉是吃完晚饭后做的。8过,Jim和我都hold不住,5分钟内就把它当零食给消灭光了!

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