有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。
【所用料】
鲜兔肉 400克 水发雷笋100克 鲜茶树菇80克 酱油1/2汤匙
草菇老抽1茶匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1茶匙 盐适量 细青椒3个
红小米辣3个 大蒜3粒 大葱1段 姜少许 花椒1/2汤匙
冬菜30克 菜油1斤(实耗4汤匙) 鸡精1茶匙 干淀粉1/2汤匙
【这样做】
追溯川菜里的老味道 笋菇兔丁1、将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。
2、生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。
3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。
4、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。
5、锅内烧菜油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。
6、再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。
7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。
8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀。
9、放入冬菜炒匀。
10、放入兔丁和辣椒。
11、炒均匀出香味。
12、调入鸡精炒匀，关火。
小贴士：
1、没有菜油，可用其他。炒笋丁时放盐一定要谨慎。
2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。
(来源：菲一般的美妙滋味 作者：赛菲)
