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一学就会的中式酥皮甜点 红糖芝麻酥

来源:新浪博客2013年4月15日【评论0条】字号:T|T

红糖芝麻酥红糖芝麻酥
红糖芝麻酥红糖芝麻酥
红糖芝麻酥红糖芝麻酥

  油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油33克,糖粉6克

  油酥:低粉100克,猪油50克

  红糖芝麻馅:红糖60克,熟黑芝麻35克,熟面粉20克,融化黄油20克

  烘焙:180度上下火中层15-20分钟

  1、制作馅料,先将炒熟的黑芝麻用擀面杖压碎

  2、将红糖,黑芝麻,炒熟的面粉混合均匀

  3、4、加入融化的黄油拌匀备用

  5、油皮和油酥的材料分别混合均匀揉成团静置15分钟

  6、将油以和油酥面团分别分割成相同数量的小球,我分成每只油皮和油酥各8克

  7、取一只油皮,用手掌按扁,注意中间略厚四周薄

  8、包入一只油酥

  9、包好后收口向下,按扁排在一起

  10、取一只剂子,擀开成椭圆型

  11、12、自上而下卷起,排好

  13、14、取一只卷好的剂子,按扁再次擀成长条形

  15、自上而下卷起并压扁,排列

  16、取一只剂子,轻轻擀开,中间略厚四周薄

  17、将红糖芝麻馅放在皮中间

  18、将皮四周向中间折起

  19--22、利用左手虎口处慢慢将皮向上收紧,右手托住,收口收好后整理成圆形

  23--24、制作好的红糖酥,表面刷蛋黄液,入预热好的烤箱

  * 由于分割的面剂比较多,排列时按照顺序,再进行下一步操作时,仍然按照之前的先后顺序,这样就不需要松驰的过程了

  * 熬制猪油,猪板油切小块放在锅里,加小半碗水,开火炼油,保持中火以免油渣糊掉。有朋友担心加了水会使油溅出,可以放心,这个不会,加入小部分水是为了使油味道更好更润

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