红糖芝麻酥

红糖芝麻酥

红糖芝麻酥

　　油皮：中粉(普通面粉)80克，水30克，猪油33克，糖粉6克

　　油酥：低粉100克，猪油50克

　　红糖芝麻馅：红糖60克，熟黑芝麻35克，熟面粉20克，融化黄油20克

　　烘焙：180度上下火中层15-20分钟

　　1、制作馅料，先将炒熟的黑芝麻用擀面杖压碎

　　2、将红糖，黑芝麻，炒熟的面粉混合均匀

　　3、4、加入融化的黄油拌匀备用

　　5、油皮和油酥的材料分别混合均匀揉成团静置15分钟

　　6、将油以和油酥面团分别分割成相同数量的小球，我分成每只油皮和油酥各8克

　　7、取一只油皮，用手掌按扁，注意中间略厚四周薄

　　8、包入一只油酥

　　9、包好后收口向下，按扁排在一起

　　10、取一只剂子，擀开成椭圆型

　　11、12、自上而下卷起，排好

　　13、14、取一只卷好的剂子，按扁再次擀成长条形

　　15、自上而下卷起并压扁，排列

　　16、取一只剂子，轻轻擀开，中间略厚四周薄

　　17、将红糖芝麻馅放在皮中间

　　18、将皮四周向中间折起

　　19--22、利用左手虎口处慢慢将皮向上收紧，右手托住，收口收好后整理成圆形

　　23--24、制作好的红糖酥，表面刷蛋黄液，入预热好的烤箱

　　* 由于分割的面剂比较多，排列时按照顺序，再进行下一步操作时，仍然按照之前的先后顺序，这样就不需要松驰的过程了

　　* 熬制猪油，猪板油切小块放在锅里，加小半碗水，开火炼油，保持中火以免油渣糊掉。有朋友担心加了水会使油溅出，可以放心，这个不会，加入小部分水是为了使油味道更好更润