【风味辣猪蹄】

　　主料：猪脚        一只

　　辅料：姜          少许

　　蒜          少许

　　蒜苗        少许

　　调料：糍粑辣      适量

　　啤酒        1瓶

　　生抽        适量

　　盐          少许

　　食用油      适量

　　做法：

　　1. 猪脚洗净，剁小块；

　　2. 洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

　　3. 冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；

　　4. 水煮滚后，捞出猪脚；

　　5. 用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；

　　6. 烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；

　　7. 姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；

　　8. 翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；

　　9. 调入适量生抽；

　　10.调入适量盐；

　　11.将猪脚翻炒均匀；

　　12.将蒜头放入锅中；

　　13.往锅中倒入足够量的啤酒；

　　14.盖上盖子，先大火焖煮；

　　15.煮滚后，转小火继续焖煮；

　　16.焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；

　　17.将蒜苗倒入锅中；

　　18.翻炒均匀即可。

　　TIPS:

　　1. 选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；

　　2.  猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；

　　3.  糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；

　　4.   糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情。

　　(来源：丫丫的小屋 作者：丫丫219)