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汤浓肉香西北馆子菜 美味大盘鸡

来源:新浪博客2013年3月12日【评论0条】字号:T|T

大盘鸡大盘鸡

  大盘鸡:

  主料:三黄鸡一只(约1.2kg),

  调料:花椒 ①:3-5g,冰糖:约35g

  豆瓣酱:2勺≈20g,郫县豆瓣酱:1勺≈10g,

  美味鲜酱油:2大勺≈30-35g,番茄酱:约8-10g(提味儿而已)

  干辣椒②:少许,葱少许,姜片:2-3片。八角:2颗,香叶:1片

  青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段儿

  啤酒:1罐(易拉罐)

  其实中餐的配料都是因人而异,不固定的。我写的比较精确,也是为了自己以后参考。其实操作时大可不必。

  只需大致按照材料添加即可。味道么,各家喜好不同,烧个一两次就有拿捏。

  不过写精细些,对新手下料比较有好处,所以我还是喜欢写精确。

  其实我做菜都是大概概,尝着来。

  ①②:花椒和辣椒,根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。

  因为我拍做法的这次刚好朋友不吃辣,所以干辣椒图片里没有哦~

  做法:

  1,起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油。

  (我炒菜放油一向比较少,外面的肯定超多油。。肿么办啊,家境贫寒,油比水贵啊 )

  2,下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖)

  3,迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色。

  4,下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,

  加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒,

  5,下酱油继续炒均匀。

  6,倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。

  再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度)。

  7,鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透)

  8,最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。

  这道菜看似复杂其实不难,按照步骤一步步来几乎不会失败。

  美味好吃的前提就是自家用料好,干净又安心。

  而且整只鸡下锅炖出来味道是超美的!

  最后一定不要收干汤汁,一定要留着浓浓的汤汁,再配上劲道的裤带面。

  面条吸足了滋味,别提多美味!

  (来源:兔纸的藏包洞 作者:JadeCw)

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