墨金黑茶的制作程序
杀青:把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青,杀青可以使鲜叶变软;可以散发一定的水份和各种气体;可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水,就叫蒸青、煮青,只是用的较少,不如锅炒杀青用得广泛。
揉捻:把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的外形就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。
渥堆:渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右。
烘焙:烘焙是黑茶初制中最后一道工序,通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥。