青岛三块肉餐饮管理有限公司作为首家以米饭为特色的全国连锁中式快餐品牌，在中式快餐业首次提出了连锁餐饮开场式厨房，量化生产与国际接轨的运营模式，实现了连锁快餐区域化发展，成为中国发展最为迅速的中式连锁快餐。下面就让我们来详细的了解一下三块肉的成功之道。
中式餐饮的发展历来受制于烹饪厨师，要让餐饮在连锁发展的同时仍能保证口味及品质，这是中式餐饮规模化发展的难题。青岛三块肉餐饮管理有限公司（下称“三块肉”）成功地解决了这个问题。自创立以来，市场迅速发展，三块肉经营店面预计在未来两年内达到300余家。其推行的“营养、快捷、健康、时尚”为品牌根本的独特餐饮模式，使得该餐饮形式具备极强的复制性。
“我们公司每年的现金流超过3000万。”三块肉的董事长杨鲁滨在接受记者采访时说。有业内人士指出，三块肉的操作模式开创了中餐领域多项“第一”：第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一个推出“整店输出”模式，从你的店面装修到正式开业全部由总部做私家指导，完全为业主省钱省心一步到位，实现快速立店；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“开式厨房”这种全新的餐饮形式。实现了中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。
三块肉正是以这种超前的经营理念和独特的市场拓展方式，品牌在短时间内得以迅速成长，创造了中餐连锁的神话，店面在全国范围内以倍数增长，覆盖了除西藏、港澳台地区以外所有省会城市，可谓是国内餐饮业中目前跨区域最大的品牌之一。
格式化、量体化、标准化
记者：三块肉创立的时候，你对它的定位是怎么样的？
杨鲁滨：三块肉的研究初衷是基于四点：第一，我觉得一定要让它具备强大的复制性。因为我是一个从事餐饮企业到现在30多年的厨师，从国有企业、到合资企业到个体，包括现在做餐饮公司，对餐饮有一个全过程的了解。我觉得制约中式餐饮发展的最大的因素在于复制性差，因为人为因素比较多。相对来讲，餐饮厨师的文化程度还是比较低的，接受能力可能在时间上要拉得比较长。再者，餐饮人群的流动性较高，跳槽现象频繁。所以怎么能让餐饮的发展不受厨师的制约，我的第一个想法就是复制性要强。
第二，要考虑平衡膳食。现在的人更在乎怎么吃才更加有营养，我们一直在谈，说木桶效应不取决于你高，取决于你低。所以我的品牌要做到这一点。
第三，做一个没有任何回收价值的餐饮。大家对食品安全现在越来越重视，也担心有一些地沟油和回收油的现象。如果没有浪费就不存在回收，打个比方说做一锅水煮鱼，做完了以后把油都倒掉了，是一种很大的浪费。试想谁家在家里做一道菜能把油都倒掉？所以浪费原材料、重复使用，对我来讲是不能接受的一件事。我要做是的在任何环节上的原材料全部都是第一次使用，没有任何重复使用的餐饮。
第四，做更环保的餐饮。国家一直在倡导低碳经济。节约原材料也是低碳经济的一方面。中式餐饮的传统手法意味着在烹制过程中，会产生有害物质，对碳排放也有影响。怎么能用一种烹饪方式把这个问题从根上解决，这也是我最早研制三块肉的四个比较大的基本点。
记者：三块肉是如何抛离中式餐饮难以复制的弱点做到简单化、具备较强复制性的？
杨鲁滨：可复制的关键就在于要解决传统中餐烹饪对厨师过度依赖的问题。当初在菜品研制时我就把可能遇到的一些问题提前想好了，当然，规避中国传统餐饮的一些弊端是需要下大功夫的。所以我们也经过了3年的不断摸索，调制出用于焖锅的酱料，直到2003年底才成型。跟以前我们所接触的传统的中餐都不一样，三块肉是以格式化、量体化、标准化的流程做餐饮，菜品实现了量化、标准化的操作，摒弃了厨师对经营者的制约，使开店变得简单。三块肉的菜品制作特点决定了它的高复制性，而高复制性，正是餐饮连锁经营模式的重要条件。
加盟店的核心材料由总公司配送。分店无需厨师，厨工只需要掌握简单的操作技能就可以了。中式餐饮由于厨师水平不一，造成的产品质量参差不齐的问题也不存在。三块肉无需厨房，整个制作过程是在客人的餐桌上进行的，只需一个小小的明档就能完成。其制作过程使用节能型电磁炉，使用电能，比其它能源如燃气、碳火更安全，费用也更低，更环保节能。我们是低温烹制，在低温烹制中式菜点的餐饮中，三块肉算是独领前沿的。在自身菜品搭配的基础上去完善现代人的膳食营养平衡。
品牌优势：有针对性的面对消费者
三块肉为了能面对不同的消费者，在店面上将其分为了三种类型可供加盟商进行选择，下面是一个详细的分类：
1、精品店：块肉精品店是一种面积在120-170。预计容纳50-70人，以特色米饭红烧肉，开胃小菜，小吃等；便携外带套餐为主要经营产品。适合开设在美食商业街。精品店总投资预算30-55万,其中装饰装修费用预估为12-17万元，物资配送预估在18-28万元。
2、标准店：三块肉标准店面积一般在170-220 , 预计容纳55-90人,以特色米饭，红烧肉、牛腩、咖喱鸡块等美食等八个全系套餐为主要经营产品,适应当下都市白领、商务人群等群体快速消费需求，适合开设在火车站机场等交通枢纽、大型写字楼、繁华商务区。三块肉标准店总投资预算在45-70万，其中装饰装修费用预估为15-22万元，物资配送预估在22-36万元。
3、旗舰店：好百纳 (三块肉品牌之一)中式快餐一般面积在220-360，预计容纳100-170人，以热菜、凉菜、面点、粥类、汤类、小食等中式快餐为经营产品，采用明档自选半自助式的运营模式，适合家庭、都市、学生、休闲人群消费，适合开设在当地繁华区域、成熟工业区或大型超市内。中式快餐总投资预算在45-75万，其中装饰装修费用预估为17-35万元，物资配送预估在23-30万元。
这些针对性的选项则保证了所有三块肉的加盟商在加盟后能够相对准确的根据自身的真实情况来选择不同的店面，可以最大限度的保证加盟商自身的盈利。但是话虽如此，事实上像这样的保证其它同类型的店面也可以做到，因此，这虽然可以说是一个优势，但却不是决定性的一点。这很自然的就引发一个问题：决定三块肉与其他店面不同的关键是什么？
四大优势：打破行业传统
1、标准流程，易于操作
三块肉餐饮打破中式快餐的伪标准化，让操作更加简便不在为口味、厨师等因素控制，可以在区域快速复制。
2、管理、服务模式标准化
标准化的前厅后厨操作流程专业店长的服务培训。
3、美食督导、无需专业厨师
当地采购绿色食材搭配秘制酱料，经典的制作工艺最大化的减少了人力成本。快速开店。
新店美食督导负责厨房操作工人的组建培训。
4、领航式长效管理
引领没有餐饮经营的投资者快速走向正轨。开业后长期实施团队培训、营销、菜品演示。
三块肉米饭专家以"营养、快捷、健康,时尚"为品牌根本，其通过以上的四点打破了传统的经营模式，成为了首家以米饭为特色的全国连锁中式快餐品牌。它独特餐饮模式，能使其成为适应现代城市快节奏生活的舌尖美食，再辅以用心的环境设计、配合科学标准化管理模式、让其一经推出就得到了极大的欢迎。可见，三块肉把握住大众餐饮消费市场的潜力，把高性价比作为其核心竞争力，以看似最平常的定位，切得最大一块“蛋糕”。
