烟台市稳妥推进“明厨亮灶”建设工程正式启动，旨在鼓励消费者积极参与食品安全社会监督，强化企业自律和社会共治。

　　“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者及单位食堂)通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。

　　今年，山东省食品药品监督管理局按全省每个县(市)区12个清洁厨房名额给予分配。烟台市食品药品监督管理局将在11月上旬对各县市区清洁厨房行动实施情况进行验收评定，抽查合格率低于80%的县市区，将取消省级清洁厨房的申评资格。

　　“明厨亮灶”活动中，餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式，确定展示区域和展现形式，使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员、监管部门的人员可以直观地看到餐饮服务食品加工制作关键部位、重点环节和主要原料的情况，及时了解餐饮服务单位食品安全状况，让餐饮服务单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”。

　　烟台市以贯彻落实新修订《食品安全法》为契机，积极稳妥推进“明厨亮灶”建设。食药监督部门结合食品经营许可证核发工作，对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设。同时，食药监督部门还结合量化分级管理、等级公示工作，将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。

　　此外，食药监督部门还把实施“明厨亮灶”作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”；充分运用信息化手段，在学校(托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务接待单位等探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系。鼓励餐饮服务单位通过“明厨亮灶”建设，主动对接食品药品监管部门电子监管平台。

（来源：大众网）