8、9、10月份大蒜价格涨势凶猛，月涨幅平均超过15%；至10月份，大蒜价格高位运行，但涨幅收窄；11月份大蒜价格涨幅已不足2%。
记者从临沂物价部门获悉，如今，“蒜你狠”收敛了许多，蒜价日趋稳定。
疯狂 今年蒜价经历3个月疯涨
20日上午，细心的张女士在超市发现，大蒜价格便宜了，超市里7.99元一斤，而一个月前大蒜在超市还是8.5元一斤，一斤大蒜便宜了0.51元。
一个月前，刘女士在站前农贸市场买了两头大蒜花了3元钱，当时菜市场的零售价是8元钱一斤。如今，记者走访农贸市场发现，大蒜的零售价格比一个月前便宜了一元钱左右。
临沂市物价局价格监测显示，自今年7月份大蒜出库上市交易以来，行情一路攀升；从环比情况看，8、9、10月份大蒜价格涨势凶猛，月涨幅平均超过15%；至10月份，大蒜价格持续在高位运行，但涨幅收窄；至11月份，蒜价涨幅已不足2%。
兰陵县价格监测显示，今年7月下旬起，该县大蒜陆续出库交易，交易初期出库价格4.40元/斤，与去年同期价格3.50元/斤相比，上涨0.90元/斤，涨幅达25.71%；大蒜出库价格最高时达6.50元/斤，相比初期的4.40元/斤，上涨幅度为47.73%。自7月份开始，月平均出库价格呈现阶梯上行态势。
据了解，临沂市大蒜销售75%由本地经销商收储，10%由外地经销商收购，15%由蒜农留种、自销。
探因 “蒜你狠”背后有多重推手
那么，“蒜你狠”到底是怎么来的呢？物价部门分析，供需失衡是引起大蒜价格上涨的重要原因。一方面，气候条件影响到大蒜生长，产量有所减少。去年冬天的极寒天气造成国内大蒜减产严重，有的蒜地绝产。今年兰陵县大蒜收获面积30万亩，总产量为2.07亿公斤，相比去年减少了2.90%。
另一方面，市场需求拉动价格。大蒜加工为蒜米，直接进入终端市场，减少了流通市场的大蒜供应量。临沂大蒜深加工企业产能高，需求量大，蒜米加工量占总产量一半。从兰陵县情况看，大蒜深加工企业发展迅速，仅蒜米脱皮加工年生产能力1000吨以上的企业就有1000多家，蒜米供应占全国30%以上。
大蒜出口供不应求也一定程度上抬高了大蒜价格。临沂大蒜质量好，远销欧盟、日本、韩国、东南亚和南亚等多个国家和地区，出口需求量估计在2000吨以上，明显的供需缺口推动大蒜价格上涨。
大蒜储存商成本居高、看涨心态强。去年大蒜行情较好，储存商获得了较好的收益，极大调动了积极性。今年从大蒜收获开始，临沂大蒜价格就保持了高位运行，储存商为了获取足够的大蒜资源，不断提高收购价格。
兰陵县芦柞大蒜交易市场经销商周先生介绍，他今年储存大蒜30万斤，现在已销售10万斤，因对未来大蒜价格看涨，剩余存量处于观望待销状态。
未来 后期蒜价不确定因素增多
据了解，目前大蒜储存成本在5.8元/斤，这是出库底价。当前大蒜价格上涨，也带动储存商利润增加，当前出库价格在6.20元/斤，每斤大蒜可获利0.4元。
大蒜价格步步升高，蒜农看到了来年的希望，蒜农种植热情较高。今年大蒜价格高开高走，蒜农收益明显增加，每亩大蒜种植成本5995元，总产值12090元，每亩可获利润6095元。因此在今年10月份新大蒜种植期间，总种植面积有所增加。
当前大蒜出口需求量不能得到满足，而出库交易价格又居高不下，造成出口市场进入不应冷淡的冷淡期。过高的价格使得采购商望而却步，不得不减少采购量，而真正的出口需求得不到释放，形成需求旺而交易不旺的局面。
物价部门分析，后期大蒜价格走势不确定因素增多。虽然短期内来看，大蒜价格涨势在望，价格上涨动力充足。但其上涨是建立在高风险的基础上，一旦市场陷入僵局，大蒜剩余存量过度累积，在未来需要短期内清仓时，大蒜价格很容易出现滑坡式下降。如果储存商可以放弃对过高利润的追求，适度增加出库交易量，有利于大蒜价格的稳定和自身经营风险的降低，也会让大蒜价格回归合理区间。
鲁南商报记者 吴慧 通讯员 李善诚 徐淑华
