涨价或者减菜量二者必选其一
臧电宽7元钱就吃饱的地方，就是魏祥雨的卤面摊。“华英路这条路还没修的时候我就在这干了，已经干了20多年了。”魏祥雨说，开始卖卤面条的时候，他就卖两块钱一份，这么多年过去了，他还卖这样的价格，“不同的是现在的碗没以前大，但是两块钱一份面也吃得饱。”
坚持价格不变，魏祥雨说一方面是为了维护现有客户群，另一方面是他一直摆摊卖面，所以没有房租、额外人工费用的支出，成本也就比较低。
对于那些要交房租的饭馆来说，涨价几乎是唯一的选择。“即便是价格上涨了，但我们赚的钱越来越少了，因为利润率下来了，这不仅跟物价上涨、房租上涨有关，也跟人工成本有很大关系。”经营手擀面的老板李先生说，他的店一共18个平方，一年的租金是7万元，每年房租都会上浮3%，此外还经常缺人手，他们不得不常年在门口张贴招聘广告，但用工成本大幅上涨了，“以前招一个年轻的服务员一个月两千多管吃住就行，现在招一个服务员的成本是每个月4000元左右，这样还不好招人，很多年轻的嫌累，干不住。”
不过，一般的快餐店对“涨价”非常谨慎。“对吃饭的人来说，一旦涨价就去别家吃了。”济南一家快餐店的店员表示。
这种情况下，很多快餐店一般都选择便宜的菜类替代品来应对，想方设法考虑菜品配置，甚至会考虑对菜量进行“瘦身”。“把子肉可能切得小一点，菜量少一点，但不能太过分。”
据了解，一般快餐店的涨价周期最快是一年或两年，涨幅也不会很明显，每份菜涨幅在1-2元，但点菜多了效果就看出来了，与五年前相比，一份简易午餐，涨幅在5—10元。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习记者 郭立伟 记者 赵波 周千清 孟杰）
