烧烤是一门生意。记者连日来采访得知，按照目前济南烧烤市场的行情，羊肉串的利润为30%，海鲜烧烤利润更是高达70%。新开的烧烤店一个月就能回本，大型烧烤店年入百万不是难事。不过，在烧烤这 一产业链上，能挣钱的不仅仅是烧烤摊，羊贩子能从一只羊上获利上千元，而一个烧烤师月工资甚至上万。
烤黄花鱼利润能达70%
连日来，齐鲁晚报记者分别从济南回民小区、经一纬九等多家烧烤摊得知，目前羊肉进价30元左右一斤，一斤羊肉能串大串20多串，每串3—5元；小串能串七十串，平均每串1—2元。历下区从事烧烤的孙先生告诉齐鲁晚报记者，按照目前省城羊肉的市场价来算，串成串后至少能挣回90—120元。“如果是自己雇人串串利润还高些，如果是购买别人直接串好，那利润就会少很多。”孙先生称。
在回民小区从事过烧烤生意的吴雨恒（化名）则表示，如果是纯山羊做羊肉串的话，他们的利润最多三成，达不到孙先生说的那么高。“目前济南的羊肉串利润基本上能达到20%—30%，成本为每串五六毛，加上人工费最后能卖到一块。”吴雨恒说。
他透露，在所有的烧烤品里面，羊肉串的利润其实是最低的，真正利润高的是脆骨、红白腰、鱼虾等海鲜，其中红白腰为50%，马步鱼50%以上，黄花鱼70%以上。
在七里堡批发市场，记者了解到，烧烤用品中销量最好的是翅中、翅尖、马步鱼等。翅中约44元一包，一包两斤，约有20多个，一个翅中约2元。翅尖的价格相对便宜，同样两斤装的，一包约17元。马步鱼价格最高不过重量轻，马步鱼一斤约50元，共计45条，差不多一条马步鱼一元钱。“现在烧烤摊一串马步鱼能卖到3块，白腰购入价为六七元一个，卖的时候为十五元，稍微大点的白腰进价10块，30元卖出。”吴雨恒说。
“大烧烤店年入百万很轻松”
济南市民李先生前几年曾退出烧烤行业，但如今他又要重操旧业。用他的话来说，济南的烧烤市场非常大，远远没有达到饱和的程度。
本月底，李先生的烧烤店就要正式开门迎客。他的烧烤店有三层将近700平米，除第一层用于炒菜外，二楼、三楼和顶楼从4月一直到10月都可以从事烧烤生意。
“我前后一共投入了将近30万，按照之前我做烧烤的经验以及济南目前的市场行情，每天利润大致在八千到一万，一个月基本上就能回本。而且我这里冬天做私房菜、火锅，夏天做烧烤，都不耽误。”李先生说，烧烤的秘诀就是选好位置，把周围的人忽悠起来。
李先生对济南著名的烧烤店如数家珍，哪家新开了，哪个地段好他都非常清楚。虽然近几年的严打对烧烤发展带来了一定的影响，但是他还是觉得烧烤市场大有可为。据他了解，目前济南转让烧烤摊并不便宜，动不动就二三十万。
“单干烧烤，一年的话只有六七个月挣钱，一般比较大的店年入百万很正常，小店的话一个月三五千也是常事。烧烤遍地都是，但是新店很难干过老店。烧烤店要么是忙死，要么是闲死。”李先生说。
