[扎啤二三事，你应该知道]
扎啤加工业二氧化碳有多毒？致人缺氧、全身乏力、头痛！
上海商学院旅游与食品学院教授胡国平说，二氧化碳主要在啤酒中起到产生泡沫的作用。传统的啤酒工艺不需要添加二氧化碳，该气体会在发酵过程中自动产生；而扎啤不同于一般啤酒，饮用时需用扎啤机加入食用二氧化碳，使其更加爽口。
但如果使用工业二氧化碳灌充扎啤，不仅可能会使扎啤的口感风味下降，其所含杂质会残留在啤酒中，产生其他化合物，对人体健康造成危害。
此外，胡国平介绍，就算是添加了食用二氧化碳的啤酒也需储藏二至三天，使其充分混合后才能进行灌装销售。一些犯罪团伙根本不懂得啤酒加工工艺，肆意、非法添加，若是二氧化碳的浓度过大，人饮用后会出现缺氧、全身乏力、头痛等症状。
而近年来，使用工业二氧化碳灌充扎啤的案件并不鲜见。
2010年12月，重庆警方接到线索：重庆鑫晨气体有限公司涉嫌用工业二氧化碳冒充食品添加剂液体二氧化碳销售给饮料、啤酒生产企业。
2014年1月，烟台公安机关打掉一个用工业二氧化碳制售假劣啤酒的窝点，涉案价值巨大，已抓获主要犯罪嫌疑人5人。
应该怎样挑选合格的扎啤？可依据色泽、泡沫及桶身标志
怎样挑选到真正纯天然、无色素、不添加任何防腐剂的纯正扎啤呢？
挑选新鲜扎啤可从色泽、泡沫、口感等方面鉴别好坏。品质好的扎啤，啤酒内没有杂质和悬浮物，颜色多为黄绿色或青绿色，清澈透亮，其中黄扎啤色泽要呈淡黄色或金黄色，黑扎啤颜色为红棕。而且品质好的扎啤闻起来有一股明显的麦芽和啤酒花香气。
另外，好扎啤泡沫较多，且泡沫挂杯时间不少于三分钟。好扎啤的泡沫看起来洁白细腻，能持久挂杯。而在口感上，好扎啤酒喝起来鲜美、纯正、爽口、柔和，不会有“杀口”的感觉。
此外，原麦汁浓度高低是啤酒营养成分高低的一个重要指标，原麦汁浓度越高麦香味儿越浓。2013年8月起，我国规定啤酒必须标明原麦汁浓度。扎啤中原麦汁浓度越高，在一定程度上反映了啤酒发酵时间较长，其营养价值也较高。所以，在选购扎啤时，还要注意扎啤桶身上张贴的原麦汁浓度标志。
