关于孔府菜

　　孔府宴尊崇孔子的饮食思想与主张，在时代的长河中不断演变，历经汉、唐宋的发展，到明清时期得以完善。孔府菜广泛吸收了以鲁菜为代表的北方菜和以苏菜为代表的南方菜的烹饪技术及其风味特色，同时还兼收了大量皇宫御膳的烹饪精华。时至今日，孔府菜与时俱进，在不断的创新发展中彰显其别具一格的风采。

　　孔府菜的用料极其广泛，上至山珍海味，下至瓜果菜豆，大多就地取材，以乡土原料为主;讲究粗菜细作、细料精致，秉承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则。

诗礼银杏

　　孔府菜的另一大特点是文化韵味浓厚，菜名常与典故或传说相联系，富有传奇色彩。“诗礼银杏”便是其中的一道甜品。相传，此菜首次献之筵席时谓之“蜜蜡银杏”，衍圣公尝此菜时认为味道虽好，但其名不雅。他经了解后知所用银杏取之孔府“诗礼堂”院内的古树，当即赐名“诗礼银杏”，借此纪念孔子“不学诗，无以言;不学礼，无以立”的垂训，寓意深刻。

　　孔子不仅是儒家学派的创始人，而且还是齐鲁礼仪和文化的传人。形形色色的礼仪，大到国宾之礼，小至对日常生活的理解，在孔府无不体现得淋漓尽致，在孔府宴中更为突出。方桌高椅、大盘大碗、肴满馔丰，孔府宴席具有北方民众豪放雄浑之风格;宾主进食之礼，侍尊长饮酒之礼等社交礼仪更充分印证了孔子“礼”的思想。在收获的季节，孔府会采用各种源自农田的农作物作调味食材，再用杂粮制成饼一同卷起食用，此道菜称为农家大丰收(山东煎饼卷大葱咸鱼搭配酱)。该菜式除了祈福五谷丰登外，还寓意学生在学业上学有所获。