孔门三套汤

　　“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成，足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。为了保证汤的鲜美，酒店在食材选择和加工方面下足了功夫。香宫的大厨们选用“济世良药”的山东笨鸡做汤的主料，这种放养在山野林间和果园的肉鸡觅食能力及抗病力强、肉质劲道鲜美;炖汤的水选自圣尼山的含重碳酸钙型低矿化度低钠含锶的山泉水;炖汤的器皿则选用密封性好、受热快、散热慢，能让汤炖至清、纯、香且易出汤味的紫砂壶。