墨金黑茶的制作程序

　　杀青：把鲜叶放在高温的锅里翻炒叫做杀青，杀青可以使鲜叶变软；可以散发一定的水份和各种气体；可以杀死鲜叶叶片里的活性酶。杀青还可以用蒸气、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的较少，不如锅炒杀青用得广泛。

　　揉捻：把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的外形就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。

　　渥堆：渥堆是黑茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

　　烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥。