做法：

　　芥末鸭掌

　　1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。

　　2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。

　　3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。

　　4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

　　5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

　　私房话：

　　1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。

　　2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道。