俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。难怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美誉。
俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。难怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美誉。
韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，并能温中养血，温暖腰膝。是很好的春季传统美食。
虾皮韭菜盒子
做法详解
做法详解
做法详解
做法详解
做法详解
面皮：中筋面粉350克、热水190-200克(可做20个)
内馅：韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、油适量
做法：
1、主材料备好。
2、面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。
3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机，可用手将面粉揉面团即可，
不需要揉至光滑)。
5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。
6、锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
7、韭菜洗净沥干水份切成细末。
8、放入盆中，倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。
9、炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。
10、案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。
11、切开两半，搓成长面剂子(另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干)。
12、再切成相同大小的小面剂子(10个)。
13、取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形
面皮。
14、将适量的馅料放在面皮上。
15、两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。
16、右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。
17、陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。
18、调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。
19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。
20、然后调小火，再重复烙两次即可。
(来源：糖 · 食滋味 作者：粉竽粘糖)
