四喜丸子

　　四喜丸子

　　原料：猪肉250克(7分瘦) 荸荠2个 姜1小块(约拇指大) 葱1/2根(只用葱白) 小油菜8棵 鸡蛋1个

　　调料：生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(约3克) 香油1/2茶匙(约3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml

　　做法：

　　1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁)，然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

　　2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

　　3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。

　　4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

　　5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

　　6) 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

　　7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

　　8) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。 

　　(来源：大都乐饭堂承包的博客 作者：大都乐饭堂承包)