桃花树莓奶油手绘蛋糕卷(直径28cm方形模)

　　树莓巴伐露(8寸烤盘)

　　材料：

　　蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

　　打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克

　　手绘蛋糕卷

　　材料：

　　蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml

　　蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴

　　其他：

　　鲜奶油香醍(淡奶油150克、糖粉15克)、糖浆(白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用)

　　可可粉1勺，清水少许

　　开心果马卡龙、橙酒马卡龙数颗、干佩斯糖花若干

　　制作树莓巴伐露

　　1 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

　　2 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

　　3 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

　　4 再与树莓果泥混合均匀。

　　5 模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。

　　6 取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。

　　Tips:

　　**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。

　　**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

　　制作手绘蛋糕及组合

　　1 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

　　2 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

　　3 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

　　4 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

　　5 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。

　　6 取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。

　　7 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

　　8 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

　　9倒入模具中，180度烤15分钟左右。

　　10蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。

　　11 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

　　12 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

　　Tips:

　　**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

　　**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

　　**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。

　　(来源：爪印 作者：小美)