夏日来临,济南街头各种龙虾店生意火起来。

　　小龙虾成为越来越多的济南人吃地摊的首选，一盆盆麻辣小龙虾通红发亮，香气诱人。据业内人士估计，进入夏季消费旺季之后，济南市民每天吃掉的小龙虾数量在1.5万斤左右。记者调查发现，济南人吃的多是低档次小龙虾。

　　都说是微山湖虾，其实多半来自南方

　　6月13日，记者在济南市多个小龙虾大排档和餐馆走访发现，大多数大排档和餐馆都把活的小龙虾摆放在街边，顾客可以自己挑选，然后进行烹饪加工。而对于小龙虾的来源，记者咨询了位于舜玉路、岔路街和山师东路的多家店主，他们都表示自己的小龙虾都来自微山湖。

　　在舜玉路一个小龙虾大排档，老板表示店里用的所有小龙虾都来自微山湖。记者仔细观察龙虾，这箱龙虾个头不大，但是虾身很干净，爪子之间也基本看不到淤泥。老板告诉记者，这是正宗的微山湖小龙虾，“你看这虾，干净、有劲，肉还细，吃起来好吃。”

　　同一天晚上，记者在位于泺源大街附近的一个龙虾大排档看到，他们摆放在街边的小龙虾的身上和爪子间都有淤泥，整体发乌。记者咨询老板时，老板表示，黑的是河里的淤泥，“这是微山湖的小龙虾，小龙虾都是在淤泥里长大的，捞出来之后都是这样的，干净的那是洗过的。”

　　对于店铺的说法，有着十几年从业经验的李嫂龙虾创始人李荣奇提出异议：“据我了解，济南市场上一半以上的小龙虾来自江苏、江西等地，真正来自微山湖的小龙虾绝对不到一半。”李荣奇说，微山湖小龙虾质量好，济南的消费者都认这一点，所以商户才这么说。

　　微山湖好虾去了南方，低档的运来济南

　　位于济南市建设路的海鲜批发市场是济南小龙虾主要的集散地。14日清晨，记者来到这里采访。

　　从事水产品批发多年的王先生告诉记者，来批发市场的小龙虾主要是南方虾和山东虾，山东虾以微山湖虾为主。“虽然南方虾的运输成本比微山湖要高一些，但是济南批发市场上微山湖的虾价钱比南方虾还贵，每斤的差价在一两块钱。”

　　王先生表示，微山湖的虾质量比南方虾好：“一是干净，二是运到之后有活力，存活时间长。”但记者咨询多个批发商得知，能运到济南来的微山湖小龙虾都是个头小、档次低的，微山湖最好的龙虾一般都卖到了南方。

　　海鲜批发市场管理方表示，目前市场对于在此集散的小龙虾的来源尚无具体的统计数据。但是记者采访多位批发商，他们都估计，济南市场上小龙虾一半以上是从南方来的。

　　吃小龙虾济南人不如南方人疯狂

　　14日早晨，记者在批发市场采访时发现，小龙虾最主要的买家是酒店和餐馆，做水产品批发零售的进货都很少。“我每天早晨过来进货的时候捎带进一些小龙虾，大多数也是卖给附近的小饭馆，很少有人自己买回家做着吃。”从事批发水产品生意的小胡说。

　　山东省小龙虾主产区鱼台县的批发商卢春峰告诉记者，高峰时微山湖地区一天产小龙虾几十吨，销往济南的也就一两成，“而且都是个头小、价格便宜的。”卢春峰说，微山湖最好的小龙虾运到南方就三十多块钱一斤，到了餐馆少说也得五六十，比济南贵将近一倍，“这个价钱在济南根本卖不动。”

　　“济南吃小龙虾时间不长，不像南方人对小龙虾那么着迷。”卢春峰认为，好的小龙虾到不了济南并不是消费能力的问题，因为其他的高档水产品在济南都销量不错，关键还是消费习惯刚刚养成。“再说，济南人吃小龙虾大多数是在街边小摊，这就决定了它还属于低档消费。小摊贩为了利润也肯定首选价格便宜的小龙虾，质量不是他们考虑的主要因素。”

　　□知识链接 最好不要吃虾头 鲜活现做最重要

　　很多喜欢吃小龙虾的市民也会尝试买新鲜小龙虾回家自己做，微山湖地区的小龙虾养殖户胡广荣建议市民，买小龙虾并不一定非得买个头大的，只要是头身均匀，虾身干净，外壳又软又薄的，都是好虾。而商贩卢春峰告诉记者，选小龙虾一定要挑精神头好的。“小龙虾运输过程中难免会有一些闷死的，死掉的虾肉质很差，一定不要购买，要挑动作活泼的，两个大钳子有力的。”

　　对于喜欢在外面吃麻辣小龙虾的市民，李嫂龙虾总经理李荣奇提醒，在选择餐馆时，首先要确定作为食材的小龙虾是活的，而且还要观察虾身是否干净光滑。“死的小龙虾不仅吃起来口感差，而且有可能会引发不良反应。小龙虾一般在烹饪之前需要在清水中泡一天，如果虾身发黑就很可能是没有处理好。”

　　李荣奇还给市民提供了分辨好坏小龙虾的方法：“如果是活小龙虾加工的，小龙虾身体弯曲比较紧，而死龙虾则身体平直。活龙虾的虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的，肉质味淡甚至有点氨水味。”

　　山东省淡水水产研究所研究员王钦东建议市民，小龙虾的头是最能吸附重金属和细菌的部位，所以吃小龙虾尽量不要吃虾头。“尽管现在小龙虾多是清水养殖，但是像其他水产品一样，还是尽量不食用头部。”王钦东还建议，小龙虾最好是现吃现做，尽量不要长时间存放。