泺源大街与历山路交会口，李源和妻子在忙着为客人做板面。齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者周青先摄编者按
凌晨时分，不少人已酣然入睡，但在城市的各个角落，夜摊一族的生意才开始不久。在省城，作为一种边缘经济，洪楼夜市、济微路夜市、北园大街夜市、姚家庄夜市等已为不少市民所熟知，它们的存在解决了很多人的就业，也给市民提供了另一种休闲和消费选择。在与管理者的角力过程中，不同的夜市形成了不同的生态，有的被纳入监管，有的在聚集过程中形成自己的江湖。今天起，齐鲁晚报将连续三天刊发报道，揭秘夜摊江湖。如何使夜摊成为城市商业的有益补充，既需要从业者的自觉，也需要管理者的智慧。
夜渐深，仍有人不肯归家，街头巷尾，寻觅美食，慰藉心灵。有夜行人，自然就有为其提供服务的行业。在济南，这座常住人口超过600万的城市，有着这样一批“深夜食摊”，日落而作，日出而息，为夜行人提供酒食。你是否也曾好奇过，这些“深夜食摊”背后的故事？摊主到底是什么人？他们的收入真的很高吗？
一天干16小时，伤了病了才休息
摊位简介
地点：泺源大街与历山路交叉口
摊主：章丘人，夫妻档
主营：牛肉板面
摊龄：三年
收入：年入15万
晚上8点半，夜幕降临，路灯渐亮，泺源大街与历山路交叉口西北角，李源和妻子照例撑起了他们的牛肉板面摊。
板面摊摆了三年，很少有早退的情况。每晚8点半到凌晨4点半，是他们雷打不动的出摊时间。李源说，干这一行，没能来肯定是有事，没有休息之说。
事实上，工作时间远不止此。凌晨4点半收摊回去后，他们要煮鸡蛋、扒鸡蛋、买菜、洗菜、切菜、补充各种调料和卤货，一直到早上9点才能睡下。下午4点起床后，又要马不停蹄地和面，直到晚8点多出摊。
去年，板面摊破天荒“休息”了15天，那是因为妻子游玉珍在一次熬制配料时，不小心烫伤了脚。幸运的是，板面摊的生意还不错，几乎整晚人来人往，一天能卖出上百碗面。小碗板面6块，大碗7块，顾客习惯加点菜、鸡蛋、肠和卤货等，以平均每单10元来算，李源每天的营业额在千元以上，以利润50%来算，板面摊的年收入在15万元以上。
即便收入还不错，夫妻俩没在济南买房，而是选择在海晏门租下一间20平的车库暂住，房租每月600元。作为章丘农村人，他们在老家有盖好的大房子，但因长年在外打拼，家里房子只能任其空置多年。
“孩子在长清上大学，还不确定毕业后去哪儿，不能买房子。”李源说，可能是在济南租房子住，虽然打拼多年，夫妻俩总觉得自己是外地人。
卖板面前，夫妻俩在济南开了十多年“夫妻出租车”。四年前，为照顾即将高考的儿子，两人放弃开出租车。一位祖孙三代做板面、跟李源关系特别铁的安徽老战友知道后，力邀他去安徽学做板面。“确实好吃，因为有秘方，我是学到精髓才回来的。”李源说。
在这里三年，很少有和城管冲突的时候。摊子位置稳定下来后，周围小摊也慢慢越聚越多。附近一位卖把子肉的摊主看他们生意好，也上了板面，但李源并没有说什么。他对自家的面很自信：“好吃不好吃，吃过一次就知道，我们的口味别人模仿不来。”
尽管劳累，游玉珍有自己的“盼头”。她期待能尽快“完成任务”——读大二的儿子就业、买房、买车、结婚。“之后就不干了，到处走走玩玩，你别看我是章丘人，百脉泉等景点都还没去过，很想去看看。”
