从冷库内拉出的大蒜，经过分类后，将直接拉到市场上售卖。

　　作为大蒜主产区、大蒜价格的形成中心，山东金乡的蒜价就像一张晴雨表，牵动着全国的大蒜价格走势。2019年的大蒜价格可谓一波三折，至11月6日已经稳定在每斤3.7元左右。面对“蒜周期”，有人赚得盆满钵满，也有人赔得血本无归。不过，业内人士表示，此次蒜价波动是市场供需影响的正常反应，目前蒜价并不算太高，大蒜市场整体还是趋于平稳。

　　“蒜周期”难算

　　蒜价一波三折

　　7日，在济宁市任城区东发农贸市场内，市民梁桂枝买了一斤左右大蒜，她说，近几个月大蒜价格很明显地上涨了。不过，大蒜并不是餐桌上的必备蔬菜，她觉得虽然贵了一点，但对生活影响不大。

　　“这是今年的新蒜，个头大、质量好，所以价格也比较高，目前市场上的新蒜量比较少，价格都普遍偏高。”市场内一家蔬菜店老板说，目前的价格要比前几个月上涨了两三元，虽然价格升高，但销量并未受到太大影响，因为毕竟不是必需品。

　　据金乡大蒜国际交易市场内公布的金乡产区大蒜价格显示，2019年的大蒜价格可谓一波三折，今年3月，大蒜的价格还在每斤2元左右，而到6月初，价格已上涨至每斤4元左右，然而自6月底开始，大蒜价格缓慢滑落，至10月初，一度跌至每斤2元左右的大蒜价格又开始回升，至11月6日已经上涨至每斤3.7元左右。面对“蒜周期”，有人赚得盆满钵满，也有人赔得血本无归。

　　“11月6日的大蒜价格，鲜蒜为每斤3.65元—3.75元，较上月同期增长22.95%，较上年同期增长192.97%，而陈蒜的价格为每斤2.15元—3元，相比上年翻了一番还多。”金乡大蒜国际交易市场信息部经理商超说，今年的蒜价出现了波动，但目前来看，市场整体趋于平稳。

　　新蒜价格上涨

　　批发商出货放缓

　　6日上午，金乡大蒜国际交易市场内，由于今年的大蒜已经入库，市场内已见不到大量蒜在市场上交易的场面。“基本上所有的蒜都已经入库了，过来交易大蒜的人，都在市场内的蒜客空间聚集。”在市场的北侧，蒜商吴先生正在与工人一起将从冷库中取出的大蒜打包分装，准备装车，他说，这批蒜有几十吨，是去年的陈蒜，准备出口发往巴西。

　　“我这一车35吨，有新蒜也有陈蒜，每斤2.1元，发往黑龙江，最近陈蒜的行情好，趁着这个机会，抓紧出手。”正在装车的蒜商尹留财从事大蒜生意多年，他说，今年他们公司收购了1300吨高质量的新蒜，收购价格在4.5元左右，但由于公司的辣椒生意需要资金周转，这批蒜分别以每斤4.3元、4.5元的价格销售了出去，赔了不少钱。

　　与尹留财不同，金乡鑫泰贸易有限公司经理刘建勇的冷库中已经装满了客户们储存的新蒜。“冷库里有客户的五六千吨新蒜，收购价格平均在每斤3.6元左右，而进入冷库后，成本价格就要上涨到4元多。目前来看，新蒜大多是赔钱的状态，所以大家都想再等等。”刘建勇说，目前他已将冷库中储存的一大批陈蒜取出，工人们正在进行分装，分装完后就不再入库，将直接进入市场销往全国各地。

　　“去年陈蒜的收购价格普遍在每斤1元左右。”尹留财坦言，因为产量大、入库多，很多蒜商并没有在当年卖掉，而在今年新蒜的价格带动下，陈蒜价格也随之上涨，赶上了好行情，很多蒜商开始集中出售。

　　商超说，从9月中旬至今，市场上的陈蒜交易量占据了大多数，存储商们都想赶上这一波好时机将陈蒜出手，但对于已经入库的新蒜，由于收购价格高，存储商还处于一种亏损惜售状态。

　　减种增产

　　导致蒜价波动

　　“目前，存储商手中的大蒜还处于赔钱状态，大蒜的价格只能算是中等价格，远没有达到“蒜你狠”的程度。”一位在金乡从事大蒜行业多年的专业人士介绍，市民普遍关心的是零售端价格，但大蒜从产地至零售端，还需要经过多个中间商环节，并不能代表大蒜的价格，就目前来看，金乡大蒜市场整体比较平稳。

　　该专业人士向记者展示了一张曲线图，上面绘有近十几年的大蒜存储量、价格及出口量走势。他说，今年的蒜价高点出现在6月中旬，为每斤4.4元左右，而目前大蒜价格在3.75元，还没有达到6月份的水平，新蒜赔钱惜售的同时，陈蒜的交易量上涨，在一定程度上对蒜价起到了支撑作用。

　　“今年大蒜的价格经历了几次明显的起落，与今年大蒜的减种增产现象不无关系。”该专业人士说，2019年金乡县的种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩减少了12.11万亩，减幅为18.78%。

　　由于种植面积减少，今年前期市场预期很高，大家普遍看好大蒜行情，在新蒜上市的早期，许多蒜农与中间商贩囤货不出，有些地方甚至还出现了少数抢购的现象。受这些影响，在6月中旬，价格一度涨到了每斤4.4元左右。

　　“由于前期惜售，新蒜大量上市集中销售时，价格开始出现回落，9月底价格缓慢滑落至2元左右。”该专业人士说，虽然今年大蒜种植面积减少了，但很多人没注意到今年大蒜的亩产增加了，今年金乡产区的库存总量约有300多万吨，直到价格过低，客商们又转而开始囤积不出。10月初至今，蒜价一路上扬，可谓一波三折。

　　将荷兰式拍卖

　　引入大蒜交易

　　上述专业人士坦言，在金乡，几十年来大蒜交易一直处于原始的一手交钱一手交货状态。当大蒜价格出现较大波动时，很难有效控制风险和实现经济效益的最大化，为了让大蒜交易更公开透明，市场更稳定，他想尝试将拍卖的交易模式引入大蒜交易中。

　　目前，山东凯盛集团正在建设一座拍卖中心，预计元旦可以投入使用，而在金乡大蒜国际交易市场内，也新建了两处拍卖中心，近期将投入使用。

　　据介绍，拍卖将采取从高往低拍的荷兰式拍卖，在拍卖过程中，拍卖人宣布拍卖标的的起叫价及降幅，并依次叫价，第一位应价人响槌成交。

　　“传统的交易模式中，买卖双方私下交易，难免有压价、暗箱操作等不规范的情况。”商超说，将拍卖的模式引入大蒜交易，减少了许多不必要的环节，更加公开透明，平等公正，而且可以更全面准确掌握市场行情信息，促进稳定，规避风险。

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李岩松