菏泽市烹饪协会副会长王书军详解“融合菜”

　　12月19日，记者在菏泽地标性建筑大剧院附近的“小海鸥渔港”见到了菏泽市烹饪协会副会长王书军，目前王书军管理“小海鸥渔港”。

　　王书军王会长从89年就进入了厨师这个行业，2000年在西关经营了一家金泉快餐，其中一道菜“酱牛肉”，就连东关的菏泽市民竞相奔走，店里几乎是天天爆满。王大师后来又学习了淮扬菜、杭帮菜，特别是王大师对融合菜别有一番论断。

　　“融合菜”，听上去那么复杂、其实也很简单，这种烹饪创新形式从某种意义上就是混搭，不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。简单地说，融合菜就是不以单种菜系为主打，而是将多种菜系融合出品，“中菜西做”、“西为中用”，从国外烹调中发掘新材料、新调料，从而创造出属于自己独特的菜肴制作方式。比如川菜也是“融合”的结果，川菜融合了粤菜和闽菜之长，湘菜借用粤菜的调味料，上海菜借用淮扬菜的做法。目前融合菜不仅中西融合，而且菜系之间也相互借鉴，扬长避短。王大师之前也是擅长做鲁菜等，后来喜欢上了海鲜，在青岛交流数次，王大师也充分融合淮扬菜、杭帮菜等，制作了拥有独特风味的菜品。

山药虾丸

海鲜第一锅

白菜烤大虾

　　王书军管理的“小海鸥渔港”经典融合菜有海鲜第一锅、山药虾丸、白菜烤大虾、醋焖凉鱼等，王书军还定期变换“小海鸥渔港”菜品，正是因为符合大众的口味，店面来访顾客络绎不绝，晚上更是爆满，顾客也常常抱怨老是预定不上桌。（高强）