榴莲酥

　　B. 榴莲酥

　　1. 低筋粉 220g

　　2. 高筋粉 30g

　　3. 动物黄油 40g+165g(片状，裹入用)

　　4. 细砂糖 10g

　　5. 盐 2g

　　6. 水 125g

　　将面粉过筛并加入糖和盐以及切成小块的40g黄油，用工具或手将黄油弄细碎，与面粉混合均匀;

　　在面粉中加水，要分两三次加，边加边捏(别揉)，感觉能勉强揉成团后就停止加水(夏天用水量会少一些)，将其搓揉成光滑面团，包好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟;

　　裹入用黄油需要擀成片状(可以买现成的片状黄油)，将其切成厚度差不多的小片，整齐叠放在较厚的保鲜袋内，擀成长方形或正方形薄片备用(擀好后如果有点融化就重新放回冰箱冷藏变硬);

　　操作板上撒点粉(天气热的时候手粉量会相应增加)，然后将松弛好的面团擀成长方形面皮，长度是裹入用黄油的两倍，宽度比黄油边多出一点就行，把片状黄油放在面皮中央，上边往下折至黄油中央，下边往上折至黄油中央并与上半边汇合成一线(注意排气、贴合)，再用擀面杖轻压这条线;

　　擀开之前，用擀面杖轻轻地按压面皮(横竖都要按，使裹在当中的黄油可以更好地贴合面皮)，再从中间向四周擀开成半厘米左右厚度的长方形面皮;

　　开始“叠被子”，记住：光滑的那一边永远是长度!所以，将面皮横在你的面前，上下边是“光滑边+折叠边”(长)，左右边是“折叠边+折叠边”(宽);

　　左边往右折叠到整张面皮长度的2/3处，右边往左折叠过去正好盖住面皮，便成了一个3折(三层)，入冰箱冷藏松弛半小时;

　　松弛完后取出，象之前那样擀成长方形的面皮，将两个宽边往中心折叠在一起，再对折，成了4折的面皮(四层)，再入冰箱冷藏松弛半小时;取出再来一个4折，再松弛，再擀开，这样总共144层的酥皮就完成了(擀开的面皮最好是厚度维持在0.5厘米左右，太厚了不好操作)

　　将酥皮切割成长12cm宽6cm的长方形，取少许榴莲果肉放在酥皮的一头，从上往下把果肉卷起来就行了;

　　烤箱预热好220度，烤15分钟，转到180度，再考5分钟，出炉!(用的烤箱不同，时间也不同，大家要和自家的烤箱“磨合”好才行哦～)

　　～～～～～～～～～～～～～～～～成功分割线～～～～～～～～～～～～～～～～

　　好啦，以上的一切看上去都是那么地美好～但是，你要是以为我第一次在那么热的天(三十几度)开酥就成功，那你就太天真啦!这不，擀面杖用力过猛，冷藏松发时间不够，严重破皮了!于是我灵机一动，把破了皮的酥皮切成细条，扭起来，一样用220度预热，烤熟后撒糖霜，也一样美味到不行(如下图)。所以做坏了别担心，只不过烤的时候会漏油，千万别丢了，太浪费，家里用的可都是好货啊!

　　(来源：黛安的滋味人生 作者：黛安)