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舌尖上的中国 惠东盐焗鸡的起源和做法(2)

A-A+2013年6月7日07:22新浪博客评论

  地位

  盐h鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺。

  做法

  制作食材:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张

  大茴香 少许

  千里香10g

  丁香18g

  麻油 少许 甘草 少许

  姜葱 各5克(一钱)

  精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)

  白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)

  制作流程:

  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

  2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

  3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

  4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟,将鸡双反转,再h6分钟,最后熄h12分钟即成。

  制作贴士

  1. 用瓦煲效果比较好,因h的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺

  盐h鸡制作过程(20张)底。

  2. 如鸡的重量在2斤左右,h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

  正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法:

  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

 

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