花甲性寒，体寒的人不能多吃。烹饪时加入姜、辣椒等热性调料应该可以综合掉它的寒性吧，所以每次做花甲，姜和辣椒我是一定要放的。吃多了紫苏炒、豉椒炒、普宁豆酱炒、姜葱炒。受炒薄壳所启发，没想到这九层塔也就是“金不换”和花甲的味道也非常搭，吃起来味道真的很妙。好似一颗吃下去，五脏六腑都舒坦咯。

　　主料：花甲

　　配料：九层塔、指天椒、蒜、姜

　　调料：食用油、盐

　　做法：

　　1. 准备适量九层塔，蒜丝、姜丝、指天椒；

　　2. 将花甲洗净沥干水；

　　3. 烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；

　　4. 闻到香味后，倒入花甲，适当翻炒，并调入适量盐；

　　5. 加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右；

　　6. 2分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，花甲都开口后，即可盛出。

　　TIPS：

　　1.花甲买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙；

　　2.如果不放心，可以在第一步洗净花甲后，投入开水中，适当烫开口，清洗掉泥沙。