自制酸奶
自制酸奶
自制酸奶自制特浓酸奶：
牛奶：900g，鲜奶油：80-100g，菌粉：1包(如果以有自制酸奶可以放10%的自制酸奶做引子)
糖：30-50g(通常我只做原味酸奶，但是做酸奶是可以放糖的，我一般放3%-5%)
做法：
自制酸奶1-2，将鲜奶油和牛奶混合均匀。
2，加入菌粉搅拌均匀后，放入酸奶机或者温暖处(40度左右)发酵约8-10小时。
3，做好的酸奶需冷藏保存，一周内食用完毕哦。
关键在这里哟!
自制酸奶添加鲜奶油的好处主要有：
1，使得做好的酸奶更加浓郁，奶香浓厚!
2，添加鲜奶油后的酸奶不容易过酸，
我试过多次，纯奶制作，如果发酵过度容易析出乳清。而且酸奶会非常酸。
但是添加了鲜奶油之后酸味更加柔和，而且我曾经发酵过度，都不是很酸。
但是添加鲜奶油后，发酵时间略有延长一点哦。
3，消耗烘焙同学家里的鲜奶油，避免浪费(偶是个节约的孩纸哦，(*^__^*) )
自制酸奶要避免发酵过度
很多时候我们按照酸奶机说明书上时间，往往偏长了。
其实发酵酸奶多数不需要10个小时以上(酸奶机)
如果不加鲜奶油，用菌粉，我用大约6-7小时刚好。不过酸又凝固好。
如果用自制的酸奶引子，时间则会更短，有时候缩短到5小时左右!
其实发酵酸奶跟做面包发面团一样..不是越久越好..
以前老妈总是问我，为啥我的馒头酸，为啥哟~~??
我问她，发了多久。她说发了一宿......⊙﹏⊙b
任何的细菌培养都要有恰当的时间。嗯!
如果不喜欢鲜奶油或者害怕增加热量，就不加。但是加了味道真是很浓很好吃哟。
