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私房菜 脆香诱人的糖醋烧带鱼

来源:新浪博客2013年4月25日【评论0条】字号:T|T

糖醋烧带鱼糖醋烧带鱼

  带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益,据说经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。如此看来,带鱼还真是合男女老少的大众口味。

  接下来是如何制作糖醋烧带鱼的步骤:

  1.将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用。

  2.平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤,类同上黄鱼)。

  3.平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味,下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动)。

步骤图步骤图

  将先炸好的带鱼取出滤油后,再倒入已调好的糖醋酱料锅里,喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节),我这里大概放了:

  10克料酒

  40克酱油

  30克米醋

  再加入50克热开水

  开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克)

  用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子。

  使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火。

  制作小提示:

  1. 也可将带鱼切成菱形块,这样更加入味。

  2.放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香。

  3.花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下(草果切开),是有利于香气的挥发。

  4.油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热。

  5.做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来。

  6.醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味。

糖醋烧带鱼糖醋烧带鱼

  出锅装时,可在底层放点绿色青菜,或撒上葱花等,视觉上相对会美观些。

   (出自:~~带上孩子去旅行~~ 作者:维尼小熊)

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