“牛肉丸”

　　大众网东营11月7日讯 很多牛肉丸、鱼肉丸等都是散装，很多消费者并不知晓其成分。气温下降，麻辣烫和火锅开始火爆起来，火锅必备品牛肉丸也开始畅销。按照相关规定，冠名为“肉丸”产品的含肉量都应在45%以上。记者走访发现，有的牛肉丸配料表上写着成分主要是猪肉、鸡肉等，并不含牛肉。

　　牛肉每斤48元，牛肉丸子每斤仅售12元

　　在一大型超市的生肉区，记者看到现在的生牛肉价格为每斤48.8元，最贵的每斤55.5元。

　　而在一旁的冷柜中，牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、虾饺等各种口味的散装丸子一应俱全，每斤均是15元。超市导购人员介绍，这种散装肉丸口味正宗，价格不贵，是做汤和涮火锅的必备品，销量上一直不错。在辽河市场，记者询问了几家食品店，这些散装肉丸的价格大都在12到15元之间。

　　售价每斤将近50元的牛肉，做成丸子能这么便宜？一老板告诉记者，这些所谓的牛肉丸子，实际上牛肉含量很少，“一尝就知道了，哪有多少牛肉，大部分都是淀粉和添加剂。”

　　因为是散装，所以丸子配料到底是什么、配比有多少，很少有人能说清。

　　记者走访超市和市场发现，大部分的牛肉丸都是散装，或者有一个很大的包装袋，但上边并未标明肉类的含量。在东三路一大型超市，冷柜中摆放着各种散装牛肉丸、鱼丸、猪肉丸等，仔细观察均未发现有标志说明肉丸的含肉量。超市导购员告诉记者，这种散装肉丸多为4斤一袋，都是直接将肉丸倒进冷柜，对于肉丸的含肉量她也不清楚。一知名品牌的小袋装牛肉丸、猪肉贡丸、鱼肉丸等也未对肉类的含量作出标注。

　　于2011年11月1日开始实施的《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸(征求意见稿)》对肉丸进行明确的定义：“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品”；依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级，其含肉量分别为不低于65%、55%和45%，即冠名为“肉丸”产品的含肉量都应在45%以上。

　　牛肉丸子主要成分竟是猪肉、鸡肉等 

　　也有部分牛肉丸标注了成分，不过其中鸡肉或猪肉占了很大比重，牛肉比重占到45%以上的情况很少见。

　　辽河市场一食品店内，店主告诉记者牛肉丸、鱼丸、甜不辣等散装丸子，价格都是每斤12元。记者拿起牛肉丸的包装袋，看到配料一栏，鸡胸肉占50%以上，猪肉占5%以上，根本没有牛肉。记者询问店主，为什么牛肉丸的主要成分是鸡胸肉，店主含糊地表示自己也不清楚，都是从批发市场进货。“市场上卖的都是差不多的，平时来买丸子的也很少有人来关注丸子的成分，只要味道好吃就行。”店主说。

　　在超市一知名品牌的冷柜中，记者看到一款名为开花牛肉丸的产品，配料为猪肉、鸡肉、鸭肉、各种食品添加剂等。记者询问导购员，为什么牛肉丸里有猪肉、鸡肉，唯独没有牛肉？导购员表示，肉丸里肉的成分和含量，她也不清楚，都是统一定价和进货。