群众满意“十大行动” || 寿光市圣城中学：用心每道菜，温暖每个人

圣城中学现有本部、幼儿园、巨能校区三个餐厅，近七千名师生。为守护师生健康，建学生满意餐厅，圣城中学创新实施“一二三”餐厅工作法：确保每一个孩子吃好、落实两项措施、建立三项制度，在“吃”好上下足功夫、做足文章，用心做好每道菜，温暖校园每个人。

一碗米饭践初心。确保每一个孩子吃好，是学校工作指南。杨小淼（化名）现在是幼儿园大班的一名学生，因为特异体质，对小麦和鸡蛋过敏。学校在了解到这种情况后，从她上小班开始，每次在蒸馒头时，餐厅师傅都会单独为她准备一碗米饭；在做需要加鸡蛋的菜品时，放鸡蛋前也是提前为小淼盛出来一碗菜，由保育老师单独送给她吃，这一坚持就是三年。这只是学校认真对待每个学生的一个缩影，“照顾每个胃、温暖每颗心”是学校餐厅的行事准则。

两项措施见真心。每道菜，从田间地头到师生餐桌，食品安全是第一要务。学校通过“严把采购关”和“落实陪餐制”两项措施对食品安全进行把控。一是“严把采购关”。在食品采购中，学校坚持对供货商资质进行严格审查，建立健全进货台账资料，落实抽检留样要求，使所有食品及原材料均能追溯源头，保证进入学校的各类食材质量可靠、新鲜安全。同时，还要求所有菜品“日日消”：当天购进当天用完，不得存放隔夜菜。二是“落实陪餐制”。在三个餐厅，学校每天都安排最少一名学校领导、一名家委会成员和部分教师陪餐。陪餐人员提前30分钟就餐，对饭菜质量进行品尝监督，对发现的问题，当场提出意见进行整改。

三项制度暖人心。一是建立餐厅教研制度。学校按照学科教研组模式，成立餐厅教研组，由学校主要负责人、家委会代表、分管负责人、膳食科负责人和三个餐厅所有师傅组成。除了在线下定期举行厨艺比拼交流活动外，还成立专门的教研群，各个餐厅每天都要将本餐厅当天食品在群内进行展示，所有人员分别就菜品、种类、菜相等进行点评，相互借鉴、相互促进、相互提高，把每道菜当作课题来研究。

二是建立科学配餐制度。为确保每餐菜品花样多、滋味足、数量够，餐厅教研组的营养师们根据各年龄段学生特点，建立科学的配餐制度。近期，根据流感多发、学生抵抗力弱等情况，为增强学生免疫力，这段时间的菜谱，在“一荤两素一水果”的午餐标准上，再适当增加了1-2个菜品，保证荤素搭配、营养全面、数量充足。

三是建立数字赋能餐厅制度。严格实行“明厨亮灶”管理。在餐厅的切配区、洗消区和烹饪区等，均安装了智慧化摄像头，随时监控规范餐厅师傅的操作和物品摆放行为，提前消除食品安全隐患。学校还将显示屏放在餐厅显著位置，大家可以随时查看厨房操作过程。后续，学校将深入落实数字赋能餐厅制度，优化人脸识别和不规范行为自动识别、自动报警系统，提升餐厅管理数字化水平，用心做好每道菜，温暖校园每个人。

来源：寿光市圣城中学