原标题：重磅：牛肚价“没谱”“水分”有多大？
齐鲁网12月10日讯 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，就连古代医书里面也多有记载。唐代的医学著作《本草拾遗》里面是这样记载的，“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”
记者在调查火锅乱象的过程中发现，很多卖羊肉片的商家，同时都在销售涮锅用的牛肚。这些牛肚卖相非常耐看，而且价格也非常实惠。有的15元一斤，有的18元一斤。记者发现了一个奇特的现象，同一个市场里的牛肚，价格相差竟然高达30%，而与超市相比，这个差距还不算太离谱。超市的牛肚36元一斤。
在济南市一家大型超市，一斤牛肚的价格竟是批发市场价格的两倍多。同样是牛肚，为什么价格差距那么大呢？是不是牛肚本身存在什么区别呢？记者在采访中看到，市场上买的牛肚含有很多水分。
价格低卖相好 “毒”你没商量？
一上午的时间，记者在菜市场先后调查了5家销售牛肚的商铺，有3家坦然，他们的牛肚含水量确实比较高，这也是价格便宜的原因之一。随后，商家不经意间说出的一句话，引起了记者的注意。记者调查发现，牛肚卖相好、价格便宜，都和这个商家说到的这句话有关。
记者：“有肚吗？”
商家：“没有毒。”
记者：“我是说毛肚。”
商家1:“哦，我还寻思有毒吗。”
商家发现他的话引起了记者的注意，随即转移了话题。那么，他这句话背后究竟隐藏着什么不为人知的内幕呢？记者在随后的调查中确实有了惊人的发现，商家所谓的毒并不是危言耸听。
记者在调查中发现，商家貌似是为了留住客户，是在为我们的健康考虑，而事实上，他们却向我们暴露了一个行业内幕，也就是说，这里的牛肚在上市之前是经过人工特殊处理的？那么，他们用什么东西处理的？这样的处理方式会不会真的有毒呢？记者随机购买了4份样本，准备到实验室进行检测。
火碱泡发 百变牛肚实验室现形
为了了解更多的关于牛肚的真实情况，记者在济南市八里桥蔬菜批发市场进行了大量的走访。因为记者坦言，购买牛肚自己食用，所以绝大多数商家都建议记者选择未经泡发的牛肚。这样的牛肚和普通牛肚相比，有什么区别呢？泡发的牛肚都流向了哪里呢？
商家告诉记者，发过的牛肚是给饭店用，价格便宜。更重要的是，记者发现：第一、商家自己不会吃经过泡发的牛肚；第二、商家也不建议记者买。商家告诉记者，牛肚是用火碱泡发的。
齐鲁工业大学教授杜登学：“火碱学名叫做氢氧化钠，是一种常用的化工原料，食品行业也常用到，可以使食物泡发后含有更多的水分。”
简单点说，火碱泡发，一是卖相，二是为了增重。据了解，杜教授曾经做过市场调研，多数商家因为利益驱使，不会使用食品级火碱，而会选择工业火碱。据记者了解，工业火碱和食用火碱，价格能相差百分之三十。杜教授解释，测试这牛肚是否经过火碱泡发，方法非常简单，只要测试一下它们的PH值就可以了。
齐鲁工业大学教授杜登学：“正常的水应该是中性，PH值7,用PH试纸检测，如果是碱性，PH值就会大于7,如果是酸性，就会小于7.”
记者把购买来的牛肚百叶做成四份样品，其中1号是大型超市购买的，2、3、4号是在菜市场和路边食品店购买的。1号是牛肚36元一斤，2号同样是牛肚18.5元一斤，3号是百叶13.5元一斤，4号百叶13元一斤。我们把四份样品送进了实验室。
齐鲁工业大学教授杜登学：“下面我用PH试纸测一下这些样品的PH值，1号达到了8,2号8和9之间，3号8和9之间，4号是9.”
经过测试，4份样品含水量都比较大，全部都含有较强的碱性，这些都是用火碱泡发后的特征。那么，食品里面使用火碱对身体有害吗？
齐鲁工业大学教授杜登学：“有食品级的火碱，但是价格很贵，不法商贩就会用工业火碱，工业火碱不纯，含有多种重金属，有毒。”
在实验过程中，杜教授发现了一个奇特的现象，这个现象引起了他的注意，他建议记者把这个实验继续下去，有可能会发现牛肚泡发背后更多的秘密。
3天不变质甲醛防腐是关键？
在检测的过程中，杜教授还发现一件怪事。记者从买原料，到送到实验室去检测，中间已经过去两天。可是奇怪的是，这些样品竟然没变质。
从买来材料到送到实验室，中间存放了两天多，但是这些牛肚、百叶却没有任何变质的现象。这一点引起了齐鲁工业大学化学院杜教授的注意。以往经验，这样的东西放在有暖气的房间里两天，不变质是不大可能的。
齐鲁工业大学教授杜登学：“不变质肯定是加了防腐剂的，按照以往经验，很多不法商贩都会使用甲醛溶液进行保险防腐，今天我们也测一下，看看有没有。”
抱着试一试的心态，杜教授找来了测试甲醛用的化学试剂，一瓶乙酰丙酮和乙一瓶乙酸铵溶液，在学生的协助下，杜教授分别取出了四份样品溶出来的液体。
齐鲁工业大学教授杜登学：“四份样品液体取好了，我们还准备了自来水和百分之二十甲醛溶液作为对照。首先往每个样品里面加入5毫升乙酰丙酮溶液，然后每个里面加入5毫升乙酸铵溶液。”
为了加快样品中的化学成分和两种化学试剂的反应速度，杜教授还对6份样品溶液进行了加热。
齐鲁工业大学教授杜登学：“如果里面含有甲醛，跟两种试剂反应生成一种新的物质，样品溶液就会变色，由浅黄、亮黄到紫色、深红色，颜色越深，证明甲醛浓度越高。”
20分钟后，6份样品都有了不同程度的变化，百分之二十的甲醛溶液对照样品已经变成深红色，自来水对照样本也变成了亮黄色。4份牛肚、百叶溶液也有不同程度的变黄。
齐鲁工业大学教授杜登学：“自来水因为空气污染，溶解一些甲醛，所以也会变色，四份样品都有点变色，其中4号和1号变色最深。”
事实证明，部分不法商贩在牛肚里添加了甲醛防腐。杜教授介绍，甲醛也叫福尔马林，是一种常用的防腐药剂。食品安全法规定，甲醛是绝对不能在食品的生产和加工过程中添加的。
齐鲁工业大学教授杜登学：“甲醛是有毒的，长期吸入或者食用会中毒，或者致癌。”
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