糖精+温水 青枣能变红

　　□本报记者 张晓园

　　初秋时分，一些商场、水果超市已有青色的冬枣上市。记者调查发现，在一些市场出售的冬枣有些颜色很红，摊主会拍着胸脯向顾客保证“包甜”。业内人士表示，目前冬枣还没进入完熟期。网上有人发帖称这是用糖精泡熟的，在温水中加入糖精，把青枣放入，短时间内青枣就可变成“红枣”，这是真的吗？

　　实验材料

　　冬枣：记者在超市和市场分别购买了一斤冬枣，据业内人士介绍，冬枣完熟期一般在 10月份，所以目前上市的多为青色。

　　糖精：也称糖精钠，一种食品添加剂，广泛应用于食品工业中，是最古老的甜味剂。作为甜味剂、增味剂食用，记者在专门销售食品添加剂的商店购买。

　　实验步骤

　　1.记者在盛满温水的容器里撒了两袋糖精，放入6颗冬枣，浸泡半小时，观察变化。

　　2.半小时后，青枣变黄，出现点点红斑。青枣上红色开始蔓延，有的已完全变成了红色。

　　3.浸泡了一个半小时后，记者捞出变色后的枣，使劲擦拭枣上的红色，一点也擦不掉，用舌尖舔“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。至此，青枣已经通过糖精水的浸泡，变成了“红枣”。

　　实验结论

　　尚未成熟的青枣经过糖精水泡后，在短时间内由绿色变成微黄、红色。从外形上看，与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异，从口感上来说，青枣只脆不甜，但是用糖精水泡过的很甜，尤其是表皮，比枣肉更甜。

　　专家说，大枣中的花青素遇热就会变红，糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。

　　糖精是有机化工合成产品，它不被人体代谢吸收，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。短时间内大量服用，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。长期食用含糖精的食品，会减少血小板，抑制血液再生，影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。

　　教你一招

　　两步辨别“糖精枣”

　　一是看颜色。总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可能同时变红，其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红色不均匀。

　　二是口感。糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。

　　此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青，而自然熟透的枣皮和枣肉甜度一致。