大暑已至,三伏当道,被广大吃货奉为“国民宵夜”的小龙虾,再度随着省城气温的一路攀高而燥热起来。据农业部发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示,过去一年中国小龙虾产业产值超过1400亿元。如此看来,小龙虾的身价已过千亿,可谓网红界的“大腕儿”。

  今年受南方暴雨影响,湖南等小龙虾产地产量下降,我省淡水龙虾价格暴涨。在淄博高青县,小龙虾的批发价由去年同期的18元/斤涨至35元/斤,几乎翻番。小龙虾的庞大潜力受到多方资本热捧,近两年内7个相关项目融资超过2.57亿元。

  乐开花:今年龙虾价格翻番

  在淄博市高青县唐坊镇谢家村的联丰清水龙虾养殖基地,看着刚刚收获的龙虾,养殖户谢连波欣喜不已:“从7月初开始,小龙虾价格开始上涨,从6月底的25-26元/斤,涨到现在的32-35元/斤。”谢连波告诉记者,主要受南方小龙虾产区暴雨影响,今年小龙虾价格一路走高,去年同期小龙虾的价格在18元/斤左右,今年近乎翻一番。

  “今年小龙虾行情好,按照现在的价钱算,每亩小龙虾的毛利润能到1万多元。”谢连波的合作社一共养殖了一千多亩淡水小龙虾,粗略算来老谢的小龙虾能给他带来一千多万元的毛利润。“当然,小龙虾一年能产3季,其余两季的效益不一定这么好,小龙虾市场消费行情和天气有关,等着天气凉了温度降一点可能效益就会差一些。”

  在距离高青县400公里的微山县,从近20年前就开始试水小龙虾的人工养殖,目前全县的养殖面积已经突破5万亩。“最近行情很好,平均每斤都在30块钱以上,而同等规格的虾去年价格大概不到20块,与价格最好的时候差了一倍。”微山县龙虾养殖户张先生对于今年的行情也非常满意,张先生认为除了南方降雨影响之外,也和近期温度升高小龙虾产量下降有关。

  除了淄博、济宁,德州、青岛等地也试水小龙虾养殖。“受小龙虾养殖投入低、技术易掌握、苗种来源方便等因素影响,小龙虾养殖易于被农户接受;小龙虾的市场需求也在逐年上升。”德州小龙虾养殖户刘先生在采访中说道。

  消费猛:城市夜市里受追捧

  大暑已至,三伏当道,被广大吃货奉为“国民宵夜”的小龙虾,再度随着省城气温的一路攀高而燥热起来。

  晚上9点,在解放路一饭店内,市民刘女士正和同事们享用小龙虾。“大家都好这口,一个礼拜不过来吃上一回,感觉人生都不圆满。”刘女士笑称,她和同事们都是“吃货”,哪里有好吃的店铺肯定不会落下。“白天上班累,压力大,晚上下了班大家一起出来吃吃饭,聊聊天,图个好心情嘛。”

  同刘女士一样,小龙虾和烧烤并列省城夏夜两大美食。据了解,一直以来小龙虾餐饮受到广大消费者,特别是青年一代消费者的青睐。据中国小龙虾供需平衡表分析,2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨,已成为世界最大的小龙虾生产国。

  “小龙虾之所以受欢迎,主要因为其口感美味,有着多种多样的做法,能够满足各类消费者对口感的需求。”山大路一大排档负责人杜先生告诉记者,小龙虾的做法除了传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外,近几年又创新出了芥末、起司、榴莲、冰镇等许多新口味,在杜先生的店里有将近20种的烹制方法。

  对于近期小龙虾批发价格的上行,杜先生表示店里产品“不会涨价”,对此杜先生表示:“小龙虾消费有季节性,淡季批发价格低一点旺季势必会高一点,这都是正常的,但是店里菜品价格如果经常变来变去,容易造成顾客的流失。”

  新产业:上游生态游下游O2O

  小龙虾市场虽然火爆,但业内人士认为,受上游养殖季节性制约,对此,不少地区的小龙虾产业开始尝试探索多元化之路,实现全年的常态化消费。

游客在高青县联丰清水龙虾产业园钓龙虾游客在高青县联丰清水龙虾产业园钓龙虾

  从去年开始,谢连波在自家的淡水龙虾养殖基地打起了新算盘。“在养殖小龙虾的同时,建立起联丰农业庄园,成为淄博乡村旅游的景点之一。”据谢连波介绍,在小龙虾的基础上,利用水面资源,养殖了一千五百只五龙鹅,并建立了家禽观光园、林木观光园,并整合成为农业庄园,“利用这些资源开始搞农家乐,游客们在欣赏农庄景色的同时,可以钓龙虾、捡鹅蛋、抓金蝉等等,最大限度的延展产业链条,可以在一定程度上避开小龙虾季节性的不足创造更多价值。”

  同时,下游餐饮业也在实体店基础上开展多种业务模式。青岛的李子文前不久开始通过微信售卖小龙虾产品,开业不到一周,就取得了日均50多份订单的销售量。火爆的订单量大大出乎李子文的预料:“其实刚开始没想着做很多,一是就我自己做人手不够,再就是也做不出来那么多量,所以不敢多接订单。”

  据了解,通过O2O模式进行小龙虾产品销售的大有人在。对此,有知情人士表示,从销售的角度来说,龙虾具有较为广泛的消费群体。每年的5月至10月,龙虾的消费旺季能持续近半年。而且,在天气较热的这段时间里,消费者不论是晚餐还是宵夜,都可以消费龙虾外卖。

  “作为一种商品,龙虾有较好的销售前景。但与此同时,因为介入门槛也低,做龙虾生意的人很多,想要抢占一定市场份额,必须要保证自家龙虾具备一定的特色。”山东众行信息技术有限公司负责人徐长征在采访中表示,还有企业放弃面向消费端的店面,直接向上游供应链进军,通过深度参与源头的养殖、加工等环节,实现货源标准化并控制成本。

  遇难题:淡旺季销售不平衡

  据农业部的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示,过去一年,中国小龙虾产业产值超过1400亿元。记者梳理发现,短短两年里,便有“大虾来了”“信良记”“卷福小龙虾”等7家小龙虾明星企业共获得超过2.57亿元的投资,融资额度从800万元到1.7亿元不等。明星创业公司与资本密集扎堆的同时,也催生出许多问题。在整个小龙虾产业中,始终未诞生出龙头企业。同时,受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响,业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法,甚至出现淡季集体关门的现象。

  “小龙虾的销售高峰只在夏季的几个月,而且以鲜虾产品为主。冬天几乎没有生意,只能转行做火锅等一些应季热品。”多年从事小龙虾餐饮经营的赵波表示,高峰期小龙虾单店月营业额可以突破20万元,但到了冬季将会锐减一半以上。赵波透露“摊平后全年利润率还不到30%。”

  “在二三线市场,其龙虾店经营者选择在冬天关门,是因为房租很便宜,可以直接把房租亏掉。但是在北上广等一线市场,房租、人力成本很昂贵,也逼着从业者在淡季寻找固定消费场景、创造消费需求。”赵波在采访中表示,小龙虾市场占有并不充分,只有培养更加弹性、多元化的消费场景与衍生产品,才能打开市场空白,解决目前存在的供应能力不足、标准化较差、价格波动大等难题。“随着越来越多的资本、企业入局,小龙虾行业的利润也将逐渐透明化。”