大暑已至，三伏当道，被广大吃货奉为“国民宵夜”的小龙虾，再度随着省城气温的一路攀高而燥热起来。据农业部发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，过去一年中国小龙虾产业产值超过1400亿元。如此看来，小龙虾的身价已过千亿，可谓网红界的“大腕儿”。
今年受南方暴雨影响，湖南等小龙虾产地产量下降，我省淡水龙虾价格暴涨。在淄博高青县，小龙虾的批发价由去年同期的18元/斤涨至35元/斤，几乎翻番。小龙虾的庞大潜力受到多方资本热捧，近两年内7个相关项目融资超过2.57亿元。
乐开花：今年龙虾价格翻番
在淄博市高青县唐坊镇谢家村的联丰清水龙虾养殖基地，看着刚刚收获的龙虾，养殖户谢连波欣喜不已：“从7月初开始，小龙虾价格开始上涨，从6月底的25-26元/斤，涨到现在的32-35元/斤。”谢连波告诉记者，主要受南方小龙虾产区暴雨影响，今年小龙虾价格一路走高，去年同期小龙虾的价格在18元/斤左右，今年近乎翻一番。
“今年小龙虾行情好，按照现在的价钱算，每亩小龙虾的毛利润能到1万多元。”谢连波的合作社一共养殖了一千多亩淡水小龙虾，粗略算来老谢的小龙虾能给他带来一千多万元的毛利润。“当然，小龙虾一年能产3季，其余两季的效益不一定这么好，小龙虾市场消费行情和天气有关，等着天气凉了温度降一点可能效益就会差一些。”
在距离高青县400公里的微山县，从近20年前就开始试水小龙虾的人工养殖，目前全县的养殖面积已经突破5万亩。“最近行情很好，平均每斤都在30块钱以上，而同等规格的虾去年价格大概不到20块，与价格最好的时候差了一倍。”微山县龙虾养殖户张先生对于今年的行情也非常满意，张先生认为除了南方降雨影响之外，也和近期温度升高小龙虾产量下降有关。
除了淄博、济宁，德州、青岛等地也试水小龙虾养殖。“受小龙虾养殖投入低、技术易掌握、苗种来源方便等因素影响，小龙虾养殖易于被农户接受；小龙虾的市场需求也在逐年上升。”德州小龙虾养殖户刘先生在采访中说道。
消费猛：城市夜市里受追捧
大暑已至，三伏当道，被广大吃货奉为“国民宵夜”的小龙虾，再度随着省城气温的一路攀高而燥热起来。
晚上9点，在解放路一饭店内，市民刘女士正和同事们享用小龙虾。“大家都好这口，一个礼拜不过来吃上一回，感觉人生都不圆满。”刘女士笑称，她和同事们都是“吃货”，哪里有好吃的店铺肯定不会落下。“白天上班累，压力大，晚上下了班大家一起出来吃吃饭，聊聊天，图个好心情嘛。”
同刘女士一样，小龙虾和烧烤并列省城夏夜两大美食。据了解，一直以来小龙虾餐饮受到广大消费者，特别是青年一代消费者的青睐。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，已成为世界最大的小龙虾生产国。
“小龙虾之所以受欢迎，主要因为其口感美味，有着多种多样的做法，能够满足各类消费者对口感的需求。”山大路一大排档负责人杜先生告诉记者，小龙虾的做法除了传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，近几年又创新出了芥末、起司、榴莲、冰镇等许多新口味，在杜先生的店里有将近20种的烹制方法。
对于近期小龙虾批发价格的上行，杜先生表示店里产品“不会涨价”，对此杜先生表示：“小龙虾消费有季节性，淡季批发价格低一点旺季势必会高一点，这都是正常的，但是店里菜品价格如果经常变来变去，容易造成顾客的流失。”
新产业：上游生态游下游O2O
小龙虾市场虽然火爆，但业内人士认为，受上游养殖季节性制约，对此，不少地区的小龙虾产业开始尝试探索多元化之路，实现全年的常态化消费。
游客在高青县联丰清水龙虾产业园钓龙虾从去年开始，谢连波在自家的淡水龙虾养殖基地打起了新算盘。“在养殖小龙虾的同时，建立起联丰农业庄园，成为淄博乡村旅游的景点之一。”据谢连波介绍，在小龙虾的基础上，利用水面资源，养殖了一千五百只五龙鹅，并建立了家禽观光园、林木观光园，并整合成为农业庄园，“利用这些资源开始搞农家乐，游客们在欣赏农庄景色的同时，可以钓龙虾、捡鹅蛋、抓金蝉等等，最大限度的延展产业链条，可以在一定程度上避开小龙虾季节性的不足创造更多价值。”
同时，下游餐饮业也在实体店基础上开展多种业务模式。青岛的李子文前不久开始通过微信售卖小龙虾产品，开业不到一周，就取得了日均50多份订单的销售量。火爆的订单量大大出乎李子文的预料：“其实刚开始没想着做很多，一是就我自己做人手不够，再就是也做不出来那么多量，所以不敢多接订单。”
据了解，通过O2O模式进行小龙虾产品销售的大有人在。对此，有知情人士表示，从销售的角度来说，龙虾具有较为广泛的消费群体。每年的5月至10月，龙虾的消费旺季能持续近半年。而且，在天气较热的这段时间里，消费者不论是晚餐还是宵夜，都可以消费龙虾外卖。
“作为一种商品，龙虾有较好的销售前景。但与此同时，因为介入门槛也低，做龙虾生意的人很多，想要抢占一定市场份额，必须要保证自家龙虾具备一定的特色。”山东众行信息技术有限公司负责人徐长征在采访中表示，还有企业放弃面向消费端的店面，直接向上游供应链进军，通过深度参与源头的养殖、加工等环节，实现货源标准化并控制成本。
遇难题：淡旺季销售不平衡
据农业部的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，过去一年，中国小龙虾产业产值超过1400亿元。记者梳理发现，短短两年里，便有“大虾来了”“信良记”“卷福小龙虾”等7家小龙虾明星企业共获得超过2.57亿元的投资，融资额度从800万元到1.7亿元不等。明星创业公司与资本密集扎堆的同时，也催生出许多问题。在整个小龙虾产业中，始终未诞生出龙头企业。同时，受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响，业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法，甚至出现淡季集体关门的现象。
“小龙虾的销售高峰只在夏季的几个月，而且以鲜虾产品为主。冬天几乎没有生意，只能转行做火锅等一些应季热品。”多年从事小龙虾餐饮经营的赵波表示，高峰期小龙虾单店月营业额可以突破20万元，但到了冬季将会锐减一半以上。赵波透露“摊平后全年利润率还不到30%。”
“在二三线市场，其龙虾店经营者选择在冬天关门，是因为房租很便宜，可以直接把房租亏掉。但是在北上广等一线市场，房租、人力成本很昂贵，也逼着从业者在淡季寻找固定消费场景、创造消费需求。”赵波在采访中表示，小龙虾市场占有并不充分，只有培养更加弹性、多元化的消费场景与衍生产品，才能打开市场空白，解决目前存在的供应能力不足、标准化较差、价格波动大等难题。“随着越来越多的资本、企业入局，小龙虾行业的利润也将逐渐透明化。”
