逾期半年不发霉，“冻龄”面包再现身
来源:山东商报
“冻龄”月饼风波刚过，“冻龄”面包又现江湖。山东淄博市民王女士近日向山东商报·速豹新闻网记者反映，自己于去年8月份买的桃李牌主食面包，在过期半年之后外观看不出任何霉变、腐坏的情况，堪比“冻龄”，王女士怀疑其中添加了大量的食品防腐剂。对此，面包生产商山东桃李面包有限公司接受山东商报·速豹新闻网记者采访时表示，面包添加防腐剂符合国家标准。 ◎山东商报·速豹新闻网记者 白鑫燚
虽然已经逾期半年多，但王女士购买的面包并未出现发霉变质现象。（受访者供图）
过期半年未发霉
“生产日期是2020年8月18日，保质期7天，按理说已经过期半年多了。但就这样看，跟新买的一样，没有任何变化。”3月初，淄博市民王女士无意间翻出一袋未拆封的桃李切片面包，看到生产日期后再看看这袋被遗忘的面包，她感到十分困惑。
虽已过期半年多，但王女士这袋桃李切片面包从外观看上去并没有发霉、变质的痕迹。“除了外观，我摸着它的质地还是松软的，也没闻到刺鼻的异味。也看不出是坏了还是没坏，就很想知道是为什么。”据王女士回忆，这袋面包是她去年夏天在淄博市张店区的一家小商铺买的，此后一直放在储物柜忘了吃，包装袋、密封口都完好。
记者自照片中看到，该面包的包装袋上清晰标注着保质期为7天，常温，避光保存。食品添加剂为硫酸钙、维生素C、丙酸钙和脱氢乙酸钠。食用方法则表明“开封后请速食用，超过保质期或变质请勿食用”。
资料显示，丙酸钙（钠）是一种食品防腐剂，对霉菌、革兰氏阴性杆菌、好氧芽孢杆菌等有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。用于面包制作可使面包的pH值升高，延迟生面的发酵。脱氢乙酸钠也是面包中允许使用的食品防腐剂，对酵母菌、霉菌有着较强的抑菌作用。
“会不会是有大量防腐剂在里面？桃李品牌的面包吃的比较多，非常担心。而且面包没有一点变化，会不会换个生产标码继续售卖？”王女士说。
并非首次现世
有不少网友表示遇到过同类情况。网友sandae留言说：“买的桃李面包，放冰箱半个月，没吃完也是完全没变化，我直接扔了。” 而在豆瓣小组“没吃完的桃李在寝室桌上放了五个月没有坏”一帖中，一位南方博主说“桃李面包片没吃完，敞口放在桌子上五个月没变质，被震惊。”甚至有人开始用桃李面包做对比试验，观察有无霉变现象。
但也有部分网友表示，同样是桃李面包，保质期一过就发霉了。“我在超市里打工，怎么超过保质期一两天面包就长毛，也是桃李的。”网友手心20160815说。而更多网友则表示，事关食品安全还是得弄明白，不然以后不敢吃了。
因为“冻龄”，桃李面包还被媒体报道。2018年，北方新报在《“桃李面包”过期7个月不霉变？》中提到，呼和浩特市民李先生途经托县碱池村时买了过期7个月的桃李面包，在外包装没有破损的情况下，肉眼看不到任何霉点和长毛的情况，质疑是否是防腐剂添加过量？对此，当时的生产厂商内蒙古桃李食品有限公司出具了一份厂家《关于超过保质期的面包外观无长毛变化的原因》，解释称添加了符合国标要求剂量的防腐剂。
生产商称面包防腐剂符合国标
已过期半年多的桃李面包并没有发霉、腐坏的现象，究竟是不是因为添加了大量的防腐剂？
山东商报·速豹新闻网记者注意到，该面包生产厂家为山东桃李面包有限公司。天眼查信息显示，该公司成立于2016年5月20日，注册地址为山东省泰安市岱岳区满庄镇大汶口工业园南留大街中段88号，法人代表为吴学亮，注册资本22000万，公司人员规模实际人数415人。公司经营范围包括面包、糕点、月饼、馒头、冷链食品、方便食品、速冻食品的生产与销售等。
对于食品防腐剂的使用量是否适当，山东桃李面包有限公司主管食品安全的企业负责人告诉山东商报·速豹新闻网记者，这个面包确实是他们公司生产的，也绝对符合食品安全标准。“我公司有严格的添加剂管控及溯源系统，所有添加剂都是按照GB2760《食品添加剂使用标准》进行添加，绝不会超量、超范围添加。”
此后，记者联系到齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品系主任袁超教授。他告诉山东商报·速豹新闻网记者，面包是否变质，不能仅凭有无发霉现象来判断。面包属于焙烤类制品，在加工过程中，因为温度比较高，微生物杀死的比较彻底，加上产品的包装比较好，没有拆口、破损等，因而被微生物污染的几率比较低。“如果在霉菌不适应生长的温度环境中，面包表面是有可能没有长毛变质的表象的，但是这不代表面包中的其他细菌没有繁殖，也不代表过期面包的其他产品指标符合食用要求。” 袁超说。
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违规企业将被重罚
桃李“冻龄”面包是否有被不法商家涂改生产日期、编码后重新销售的风险、市场中销售的桃李面包是否在保质期之内？
“对于超过保质期的面包，我们有专人进行回收，经销商可报备后更换等量的产品，所以没有二次销售的必要。此外，回收的过期面包我们也会统一销毁处理，杜绝流向市场的风险。”山东桃李面包有限公司一位主管销售的负责人表示，按照规定，过期面包公司必会回收销毁，肯定不会出现在市面上。
近日，山东商报·速豹新闻网记者走访济南多家大型商超与便利店，看到目前在售的桃李牌面包有十余种产品，价格在几块钱到十几块不等。产品保质期多在7天以内，而在售面包的生产日期大多也在三天之内。与此同时，有部分便利店已经在对临近保质期的面包进行打折或买一送一处理，现场有市民在选购。
“临期商品也是可以食用的，贴上打折的标签后卖的挺好的。而且桃李面包销售的还可以，有时候早上铺货晚上就能卖完。春节期间有一段时间没有配货，还有很多人抱怨。”一家便利店工作人员说。而在济南市槐荫区经十西路附近，则有经销商告诉山东商报·速豹新闻网记者，如今面包可选择的种类较多，桃李面包的销售状况也并非乐观。“通常一天就上十来个，卖完再补。如今大家都爱吃当天烘焙的那种面包，到处都能买到。桃李面包就是图个价格便宜、实惠，口味肯定比不了手工的好。”
据淄博市市场监督管理局工作人员介绍，目前我国对食品添加剂的管理非常严格，生产上有“食品添加剂产品安全标准”，使用上也有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规将会重罚。“市场监管部门会不定时进行市场抽检，对不合格食品进行查处，对违规企业进行严惩。”
