原标题：“开盖有惊喜”！小小的豆腐盒里究竟藏着多大乾坤？
01
美好的味道，源自食材和味蕾的完美碰撞。在亿万次碰撞而生的奇迹当中，有这样一类菜，怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入魂。
这就是博山菜。
在博山，与饮食有关的谚语多达60多条，歇后语近20条，在为数不多的民谣中，有6条与饮食有关。“吃了博山饭，围着天下转”，这是一句流传最广、叫得最响的博山饮食民谚。
作为鲁菜发源地山东博山，有一道名为“开箱取宝”的菜，历经三百多年的历史沉浮，通过一代代食客的味蕾口口相传。
而这道神秘的“开箱取宝”就是博山人家喻户晓的“博山豆腐箱”。
博山豆腐箱是一道典型的博山菜，曾被评为“山东十大经典名菜之一”。顾名思义，这是一道以豆腐为主料的菜。简单点说，就是用嫩嫩香香的豆腐做成一个一个的小箱子，打开盖子里面是香气四溢的馅料，美味的肉汁慢慢的滋润进豆腐里，“孕他味于腹中”，风味交融，汤汁醇厚。
入口，首先发起进攻的是旺火猛油滋滋煎出的豆腐皮的焦香酥脆，再是破皮而出滑嫩鲜香的豆腐瓤在口中跳起的汤汁华尔兹，压轴出场的是豆香与肉香缠绵交融的豆腐馅奏起的交响曲。这一份豆味芬芳与肉香浓郁的深刻交融，外焦多汁与里嫩滑香的多元组合，吃起来回味无穷。
02
在中国的各大菜系中，鲁菜以其经典传承，并且与当地的饮食文化及风土人情巧妙相结合，赢得了众多食客的喜爱。鲁菜的最大特点就是特别讲究功夫，非十年八载几乎难成鲁菜名厨。
鲁菜主要分为博山菜、济南菜、胶东菜，另外还有特别高端大气上档次的孔府菜，而其中博山菜则是鲁菜的发源地。
博山区隶属于山东省淄博市，于雍正年间建县，并于1955年设立博山区。博山为省级风景名胜区，境内有齐长城、颜文姜祠、凤凰山等名胜古迹，博山的陶瓷及玻璃制作在北方来说也是相当有名气，号称“中国陶瓷琉璃艺术之乡”。
作为鲁菜发源地山东淄博博山，有许许多多令食客欲罢不能的代表菜：博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱、琉璃地瓜等等。。。其中，博山豆腐箱甚为经典。
博山豆腐箱由来历史悠久，大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房。膳底档》中记载，乾隆皇帝膳单中常会出现一道“厢子豆腐”，厢即箱，为当时妇女收藏首饰的小箱子。相传乾隆皇帝南巡时，曾临幸博山，当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜，其外形独特，寓意吉祥，口感细腻，满口浓香，乾隆用后赞不绝口，后来这道菜便常出现在乾隆皇帝的膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。
建国后，博山豆腐箱因其独特的做法及风味登上了人民大会堂国宴之列，深受中外宾客的关注和喜爱。现在，博山豆腐箱更是走进了寻常百姓家，走进大大小小的博山菜馆里，豆腐箱成了人们必点的一道菜。
自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。
03
至于为什么豆腐箱也叫“开箱取宝”，这就牵扯到豆腐箱的来源。其实豆腐箱这道菜的诞生本就是天才厨师的灵光一现。
话说，清朝年间，有一位号称“博山厨师第一人”的名厨张登科，他开了一家名为“庆和聚”的饭馆。有一天他的老朋友来看望他，到的时候已是晚上，饭馆的菜肴已经全部售罄，实在没有什么像样的菜来招待老朋友了。于是，“老厨师”张大厨一拍脑袋，机智地用豆腐为主料，做了一道箱式“素菜”。他把蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等细细炒制，然后装入油炸过的做成箱子形的豆腐内，再加料汁勾芡，于是首代豆腐箱闪亮登场。
老朋友吃完之后，“惊为天人”，细问该菜的名堂时，张登科实情以告。老朋友于是脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。没想到在座的还有一位文化人，他说“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。果然，有文化最可怕，一道临时起意的菜就这样有了一个很高大上的名字。
当然，关于豆腐箱的来源各个版本说法不同，也说明了这道美食的历史已久。
04
后来有当地的大厨进行改良，变换造型，将豆腐箱摞起来，摆成塔状，取名“水漫金山”，有时还会用九个小豆腐箱摞起来，寓意“九子登科”，这个说法特别适用于婚礼上。婚宴上，这都是近乎压轴的大菜，寓意主家以后九子登科、十全十美，主家一看上这道菜时也会过来敬酒，特别吉祥应景。
豆腐箱还是博山人年夜饭的必备菜肴之一。不仅仅是因为其颜值与美味并存，荤素搭配合理，更重要的是因为“豆腐”谐音 “都福”，兆头好。而且豆腐箱里的馅料既有香菇、木耳等山珍，又有海米、虾仁等海味，可谓既有“山的味道”，又有“海的味道”，对于“民以食为天”的老百姓而言，这实在是再好不过的寓意。
在年夜饭时吃的豆腐箱又被称作“打开福盖吃福子”，寓意着吃完后全家人“都有福”。对于小朋友而言，还有一项附加的福利，那就是考验一下小舌头，猜猜自家的豆腐箱里有几种馅料。
05
菜的好坏不在于其食材是有多么的名贵，而在其营养和口味。豆腐乃由黄豆精打细磨而成，能清火、降肺热，对于内热所引起的各类病痛有很好的辅助治疗作用，豆腐虽便宜，但营养极高，如果再用它做出豆腐箱这样的美味，当然会受到老百姓的喜爱。
制作豆腐箱，豆腐是关键。这道菜的主食材豆腐，一般都是精选当地农家纯手工碾磨的豆腐，配以山泉水制作而成。博山的豆腐与别处的不同，是用 “酸浆”点出来的。所谓“酸浆”，就是将做豆腐时压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵而变酸，即为“酸浆”。“酸浆”豆腐细致紧实，是做“豆腐箱子”的这种略考验刀工的豆腐菜系的不二选择。
至于豆腐箱里放置的馅料，则是因人而异了。简单来说，就是“喜欢什么就放什么，手头有什么趁手的原料就放什么”。如果用海米，火腿，木耳，香菇调制馅料给这道美食，更是锦上添花。一言以蔽之，豆腐箱是一道很随性的菜，可以随心所欲，包容万物。所以，在博山，同一道菜却吃出不同的味道，是食客们的常识之一。
传统豆腐箱。需要用到五花肉丁、黑木耳丁、笋丁、海米、葱末、姜末。豆腐改刀成长6公分、宽厚2公分的长块。入油锅炸成金黄色捞出晾凉。笋丁、黑木耳丁和五花肉丁分别焯水备用。加入底油，放入海米翻炒，再加入焯好水的五花肉丁，大火翻炒。快成熟时，加入葱姜末和酱油、老抽，最后加入笋丁和黑木耳丁，炒熟备用。炸好的豆腐切一侧表皮，不要切到底，扣出里面的豆腐瓤，形成一个个的小箱子状。把炒好的馅料装满一个个的小豆腐箱里，再入蒸箱蒸制10分钟，此时就可以调汁了。油锅中加入蒜片爆香，急火烹醋，加水烧开把蒜片捞出，最后调味勾芡，把调好的芡汁均匀的浇在蒸好的豆腐箱上，一道色泽鲜亮，香气浓郁的豆腐箱就做好了。
先辈们以智慧与丰富的想象力，利用所有能利用的食材，发明了一道道人间美味，然后在时代背景的变化下，一代代传承与创新。
随着饮食业的发展，豆腐箱的馅子也不断革新，改进为“三鲜馅”（海参、海米、里脊肉）、鸡肉馅、什锦馅、蟹黄馅等，这道菜逐渐升格为“三台席”、“四四席”的大件之一。近年来又有所创新，把长方形改为三角形，在制作工序和用料上基本相同，但豆腐三角多用肉馅，现在豆腐箱这个菜已在淄博各地饭馆、宾馆、招待所等，推广食用了。
06
博山豆腐箱巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。
07
评品一个地方的饮食，最好到三个地方：当地百姓的家里，街头巷尾的摊点，还有客朋满堂的饭店。博山与别的地方最大的区别是，家里、摊点和饭店的饭菜基本是一样的，换句话说，饭店的饭菜一般家庭都会做，一般家庭的饭菜也能上得了大席，这不得不说是博山饮食的一大特色。而豆腐箱就是这样一道菜。
“已识乾坤大，犹怜草木青”。这句诗用来形容气象万千的豆腐箱再合适不过了。这道不同寻常的博山菜，于高深处，它见过大场面，既得到过乾隆爷的称赏，也上过人民大会堂国宴。然而这却又不是一道高高端着的菜，寻常百姓家也都能做。既可阳春白雪，也可下里巴人，既可登庙堂之高，也可处江湖之远。小小的箱子里有着大大的乾坤，这道菜也象征着一代代博山人拼搏又包容的精神，源远流长，代代相传。
图片来源于网络
· The End ·
