近日，经过济南经十路净雅大酒店八一店的多位市民发现，酒店已经关门。这已经是省城最后一家净雅大酒店，5月底左右，将有北京来的餐饮公司在这里另开新餐饮店。作为曾经的高端餐饮业代表，净雅辉煌多年后败走济南，既有整个行业不景气的因素，更是因为其自身转型不成功。
净雅在济南最后一家店八一店关门了。齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者王皇摄 酒店大厅已经破败
新店5月底接手
净雅，1988年诞生在威海，1998年进入济南，2003年酒店开到了北京，2012年在郑州落地，成为从山东走向全国的山东餐饮品牌，曾是高端餐饮的名片。
近日，本想到净雅八一店消费的市民于女士发现店已经关门了。“酒店的电话也打不通，还有近1500块钱在卡里。”
在位于市中区经十路八一立交桥西的净雅大酒店门口可以看到，门前的小广场一半仍停着车，不过酒店的旋转门都已锁住，酒店地面的大理石已显得陈旧。酒店前的大理石台阶已有多处破损，东侧的一处玻璃门也碎了，一楼的玻璃房顶满是尘土。
在店里负责善后工作的王先生表示，外卖面向手中的会员卡仍有余额的客户开放，卖的主要是净雅自己食品加工厂的食材库存。但目前卖出了多少，还剩多少储值卡他表示还未计算。
王先生透露，净雅集团正在与其他商家商谈转租或合作事宜，目前已经与一家北京的餐饮公司谈妥，准备整栋楼出租。新店开业的时间是5月底6月初，不过新来的餐饮店是高端餐饮还是大众餐饮，王先生还不太清楚。
据了解，净雅从去年开始就遭遇关门潮。去年多地净雅分店的老员工纷纷讨债，包括济南明湖店、高新店在内的不少店面都关门了。最后一家八一店今年1月21日左右歇业，3月贴出了承诺书。净雅在省城的餐饮市场耀眼了20年后，迎来了谢幕。同时，北京、沈阳、郑州等地的净雅也都传出了关门风波。
价格服务都下降净雅也曾努力转型
净雅1988年10月18日诞生在威海，1998年进入济南，2003年酒店开到了北京，2011年更是向东北布局，2012年在郑州落地。这个从山东走向全国的餐饮品牌，曾是高端餐饮的名片，为何会发展到大规模关门的地步？
面对颓势，去年底，净雅大酒店总经理张桂君曾说，“如果两年前，我能够下决心把所有高端店全部关掉，相信净雅不会是现在的状态。”言下之意，2014年之后餐饮行业中，大体量的高端餐饮市场不再适应市场。
在常年光顾净雅八一店的于女士眼中，去年时净雅八一店已经有了明显的颓势，两年前包间根本约不上，随时去大厅都满座。但到了去年，大厅里就经常有七八桌空座，包间也随时都有。“店里的装修已经显得陈旧了，以前冬天来都会有披着貂皮坎肩的服务员列队在门前欢迎，但去年就没有了。而且上菜的时候，也不会再帮忙盛汤，服务大不如前。”
于女士记得，阳光自助餐厅的价位也一降再降，从260元左右降到特价时的80元左右，但人气也降了。“以前去吃自助要排队，去年去都不需要。价钱便宜了很多，但菜品的水平也降了。以前冰激凌还有哈根达斯，后来就不是了。”
其实，这几年净雅一直在进行转型。2013年后，净雅就转型为中端消费。“80多元的脱脂猪手降为了38元，几乎所有的菜品都降价一半。”同年，净雅董事长张永舵也表示，希望净雅突破传统餐饮企业模式，发展食品物流的配送；还可以打造食品O2O平台。
比如早在2012年底，净雅开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务；2013年，又着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。在北京，净雅还融入餐饮新业态——地铁餐车项目。
不舍得关店裁员
供应商讨债压垮财务
不过，这些看起来接地气的转型，并没有给净雅带来起色。
此外，2013年企业最困难的时候，张永舵召开高管会议，表示宁肯亏钱，也绝对不随便关店，特别是已经开业的正餐店；宁肯亏钱，也不能让任何一个为企业创造绩效的员工下岗；宁肯亏钱，也绝对不让员工的经济利益受损。
净雅员工的待遇在业内不算低。曾做过净雅厨师长的孙良（化名）2011年离职前，每月税后能有8000元。而且由于表现优秀，他还分到了济南一套70多平方米的房子，自己只交了很少的钱。“老员工比较多，他们干了很多年，待遇都很高，这部分成本也很高。”孙良说。企业虽然有情义，但转型不成功之后，员工也都纷纷离开。
王先生也说，单看八一店，其实并不赔本。但集团的资金周转出了问题，之前拖欠的员工工资需要结清，供应商听闻净雅不景气之后也纷纷来讨债，一下子把财务弄垮了。除了会员卡的余额，净雅还需要处理的是拖欠的员工工资。17日，王先生说，在3月时，仍有约百名员工工资还未结清，平均拖欠了三四个月的工资。到目前已经结清了一部分，还有一部分将在4月底结清。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者王皇 实习生黄寿赓刘晶荣）
