你热衷于叫外卖么？你喜欢叫上三五好友下馆子么？如果家里小孩经常在学校食堂或者“小饭桌”吃饭，你会为饭菜卫生质量担心么……咋办？亲眼看着呗。日前，教育部下发通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控。消息一出，直播达人们乐了，这不就相当于“后厨直播”嘛。爆三样（微信ID：sdbaosanyang）发现，在济南、青岛等地，不仅是学校食堂，一些餐馆饭店也做起了直播，厨师怎么做饭、厨房干不干净，食客们一目了然。然而，对于把厨房“赤裸裸”地秀给消费者看，大多数餐馆是拒绝的。至于是担心泄露“制作秘诀”，还是后厨卫生实在“无法入眼”，你觉得呢？

　　文丨萧美人

　　教育部力挺后厨直播，山东超2000家学校食堂已明厨亮灶

　　随着天气逐渐转暖，学校食物中毒和传染病进入多发时段，最近一段时间，全国各地已发生多起食品安全和传染病流行事件。孩子们吃的不卫生怎么行？教育部果断出手，于日前发出通知，要求学校将食品安全作为日常管理的重要内容，实行食品安全校长负责制。其中，“鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督”更是引发热议。不少家长点赞叫好，饭菜做得干不干净，还是亲眼看到才放心啊。

　　乍一听，“后厨直播”似乎是直播潮流向厨房的延伸。实际上，把摄像头伸到学校食堂的厨房里去，监管部门早在几年前就已经在行动了。爆三样（微信ID：sdbaosanyang）从山东省食药监了解到，到2016年，全省约有学校食堂14000余家，食堂成为学生就餐的主要渠道。为了让学生吃得卫生，让家长放心，山东推出了“明厨亮灶”工程，通过玻璃幕墙或视频投送等方式，把后厨操作等关键环节置于学生和家长的监督下。截至2015年年底的数据显示，全省已有2288家学校食堂实施了“明厨亮灶”，家长可以通过登陆官网、手机APP等渠道，随时“远程”监督食堂的后厨情况。在青岛开展的“食安亮化”网上视频直播工程中，家长只需登陆“爱青岛”APP，就能随时观看几十所中小学、幼儿园的后厨直播，涉及配餐、消毒洗碗等多个环节的。

　　校外小饭桌没准也能直播！济南正在计划

　　说起“小饭桌”，学生和家长们都不陌生。除了学校食堂，校外“小饭桌”、“托管中心”成为学生们就餐、午休的主要场所之一。与统一管理的食堂不同，“小饭桌”大都散落在学校周边，个体经营，规模不大，监管起来相对困难。家长们往往只能靠多方打听民间流传的口碑，来确定到底哪家“小饭桌”比较干净卫生。

　　实际上，为了破解校外就餐监管难的问题，山东已在全国率先出台了《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》，通过在学校门前醒目位置公示登记的小饭桌名单及监督举报电话，倒逼“小饭桌”规范管理。到2016年春季开学时，全省“小饭桌”公示数量已经达到了6532家。再告诉大伙儿一个好消息，爆三样（微信ID：sdbaosanyang）从济南市食药监局打探到，今年，济南市将启动校外托管场所“微管理”工作，为监管人员、校外托管场所开办者、学生家长开设监管动态、明厨亮灶等栏目，让家长实时掌握食品加工制作过程。这个功能有可能通过开发济南校外托管场所手机APP来实现，届时，家长们就能在手机上观看“小饭桌”后厨直播啦。

　　济南部分普通餐馆也直播！边吃饭边观察后厨

　　学校食堂、“小饭桌”只是这场“后厨直播”兴起的冰山一角。对于大部分时间在外就餐的现代人来说，街上那些普通餐馆的后厨是否卫生，似乎更值得关心。特别是在越来越多的记者暗访和曝光之下，餐馆后厨的卫生状况着实令人担忧。爆三样（微信ID：sdbaosanyang）发现，最近一段时间，济南一些餐馆饭店也开始做后厨直播了。

　　位于历下区优品汇地下一层的美食街，分布着大大小小数十家餐馆。入春以来，这些餐馆门口陆续竖起了一人多高的显示屏，“看得见的食品安全”几个大字十分醒目。屏幕分为三部分，分别在直播餐馆后厨的菜品制作情况，餐馆证照信息，以及广告投放区域。类似的设施也出现在宽厚里的几家餐馆内。安装直播屏幕的公司负责人在接受采访时介绍，这些设施是为了配合食药部门的“明厨亮灶”工作而安装的，从去年8月开始试装，目前大约已安装了200台，分布在历下区恒隆广场内、芙蓉街、宽厚里、世茂广场和高新区美莲广场等地，今年计划再安装1600台左右。该负责人强调，商家和监管部门都不需要为这个直播屏幕“买单”，部分收益将通过屏幕上投放的广告获取。

　　后厨直播推广难，商家怕泄密更怕曝光

　　相比在学校食堂安装监控，要把直播摄像头伸到普通餐馆的后厨里去，实在不是一件容易的事。以济南为例，尽管已经有餐馆经营者开始“尝鲜”，但大部分餐饮门店负责人仍然不乐意把厨房亮给众人看。

　　济南和谐广场某餐厅经理表示，后厨直播肯定会对卫生起到监督作用，但中餐的很多制作流程都是保密的，装个摄像头，岂不是泄密了吗？经十路一家饭店的经理更是直言，现在许多餐饮门店都是加盟制，加盟费那么贵，不可能免费把制作过程播出来给大家看。还有些已经安装了厨房监控的餐馆，干脆把摄像头对着厨房一角，观看者根本看不到洗菜、做菜、清洗碗盘等过程。这当中，除了担心“菜谱泄密”，操作流程不规范、后厨卫生状况不达标等，或许才是餐馆负责人们真正担心的。

　　更多的呼喊来自“外卖党”。不管在单位还是家里，叫外卖正在成为广大年轻人的选择。大部分外卖商家都是小餐馆，卫生质量很难保证。去年，饿了么、美团、百度外卖等平台曾表示计划推出“透明厨房”，但一年过去了，真正把直播镜头伸进后厨的商家屈指可数。爆三样（微信ID：sdbaosanyang）注意到，各大外卖平台也并没有强制对进驻平台的餐饮店进行后厨直播。

　　2016年被称为网络直播元年，随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越迫切。二者叠加之下，“后厨直播”是否应该大范围推广，又能够走多远呢？爆三样（微信ID：sdbaosanyang）觉得，把餐馆后厨展示给大众看，更多地是对餐饮业起到一个督促和警示作用。或许，消费者、监管部门工作人员不会一直盯着直播画面，但只要监控摄像头开着，后厨们就会有所顾忌，老百姓吃到嘴里的饭菜就能多一道安全保障。

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